Hidroxi-metil-furfural (HMF): o que é, onde é encontrado e toxicidade

de carboidratos.

Conselho Editorial

HMF é uma molécula de aldeído que consiste em um anel de furano, contendo grupos funcionais aldeído e álcool. À temperatura ambiente, tem a aparência de um sólido branco de baixo ponto de fusão - embora as amostras comerciais geralmente tenham uma cor amarelada - solúvel em água e altamente solúvel em solventes orgânicos .

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