Importância do Iodo
Para garantir o bom funcionamento da tireoide, é muito importante avaliar a contribuição das diversas fontes de iodo, principalmente representadas por alimentos naturais, suplementos e produtos alimentícios fortificados (como o famoso sal iodado).
Conteúdo de iodo nos alimentos: de que depende?
Os alimentos mais ricos em iodo são peixes marinhos e crustáceos; ovos, leite e carne também contêm quantidades importantes. Concentrações mais baixas e extremamente variáveis com base na riqueza de iodo no solo, são encontradas em vegetais e frutas. No passado, antes da introdução do sal iodado, déficits alimentares em vários graus eram bastante comuns naqueles territórios onde os solos, e inevitavelmente seus frutos e a carne dos animais que deles se alimentavam, eram particularmente pobres em iodo. " é uma fonte mínima do mineral; o mais rico é o marinho (50 μg / L), enquanto nos Estados Unidos a média de água potável é de apenas 4 μg / L (WHO, 1988).
A palavra de ordem, quando se trata de iodo na alimentação, permanece porém "variabilidade"; só para citar um exemplo, a carne e os ovos de uma galinha alimentada com uma pequena porcentagem de farinha de peixe contêm iodo em concentrações muito superiores às da carne de um animal criado da maneira tradicional.
Iodo na comida
A contribuição do sal iodado está associada à dos alimentos comuns, garantindo a cobertura das necessidades diárias no contexto de uma alimentação variada e balanceada. É um sal comum de cozinha ao qual foram adicionados sais de iodo; por isso mantém o mesmo aspecto do sal tradicional e não apresenta odores ou sabores particulares, nem obscurece os dos alimentos aos quais é adicionado. Para evitar ao máximo as perdas de iodo, é aconselhável consumi-lo cru (salgar os alimentos após o cozimento) e armazená-lo em local fresco, longe da luz e da umidade. O cozimento também reduz o teor de iodo dos alimentos, com perdas de cerca de 20% para fritar, 23% para grelhar e 58% para ferver (OMS, 1996).
O conteúdo de iodo dos alimentos depende de:- do solo de onde derivam (plantas);
- da fortificação de alimentos com iodo (leite e derivados);
- do ambiente em que vivem os animais destinados à alimentação (peixes marinhos).
As já mencionadas fontes dietéticas de iodo só podem enfraquecer em face da extraordinária riqueza de algas marinhas. Algumas algas marrons classificadas na ordem dos Laminariales (algas kelp, laminaria japonica, laminaria digitata), contêm quantidades extraordinariamente altas de iodo, até 100-1000 vezes mais do que os peixes marinhos.
Contribuições recomendadas
Atualmente, recomenda-se a ingestão diária de 150 µg de iodo (em adultos). Para garantir o desenvolvimento normal da criança, as mulheres grávidas e lactantes devem ingerir quantidades maiores, respectivamente 220 µg / dia e 290 µg / dia. Em kombu, aproximadamente 100.000 Encontram-se µg de iodo por 100 gramas (quase 1000 vezes a ingestão recomendada), enquanto em peixes particularmente ricos no mineral, como a sardinha ou o bacalhau, as concentrações não ultrapassam em média 250 µg / hg.
Excesso de iodo
Até o momento, os níveis tóxicos de iodo não foram especificados com exatidão, também pelo fato de serem muitas vezes superiores às doses adequadas. Em geral, é recomendado não exceder 500-1000 µg / dia (em relação aos hábitos alimentares da população).
Pelo que foi dito, é no entanto evidente que o consumo excessivo de alguns suplementos à base de algas pode ser perigoso para a saúde e causar uma forma particular de hipertiroidismo. O risco aumenta ainda mais no caso de uma mudança repentina de uma dieta com muito baixo teor de iodo para uma suplementação dietética conspícua.
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