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Sem falar que as mesmas proteínas formam enzimas sem as quais não poderíamos viver. Eles são formados por subunidades, chamadas aminoácidos (AA). Alguns deles são essenciais para a síntese protéica e por isso são definidos como proteogênicos.
Alguns deles podem ser produzidos pelo organismo, enquanto outros devem ser necessariamente assumidos por meio da dieta. Os primeiros são chamados de aminoácidos não essenciais, enquanto os segundos aminoácidos essenciais (AAE). Uma microcategoria de AA é denominada condicionalmente ou limitadamente essencial, porque possui essa característica apenas em certas faixas etárias ou em condições parafisiológicas ou patológicas.
Para que o corpo sintetize proteínas, todos os aminoácidos devem estar presentes; a falta ou redução de um é um fator limitante.
As proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções certas (como as humanas) são consideradas de alto valor biológico (VB), enquanto as proteínas que carecem de um ou mais aminoácidos essenciais são chamadas de VB incompleto (médio ou baixo) . Indica a eficácia com que são usados por nosso corpo; "cientificamente" poderíamos dizer que o VB representa a razão entre o nitrogênio retido e o nitrogênio expelido de nosso organismo para manutenção e / ou crescimento.
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Estes desempenham um papel muito importante caso não seja possível, apenas com a alimentação, atingir a quantidade de proteína desejada. Podem também representar uma boa alternativa rápida e saborosa à refeição normal (peito de frango, atum natural, clara de ovo, requeijão light, etc.).
Eles desempenham um papel fundamental no pós-treino, quando os músculos treinados precisam urgentemente de nutrientes para a sua reconstrução. Muitos fabricantes afirmam que as proteínas contidas nos suplementos são metabolizadas mais facilmente do que as derivadas dos alimentos. Não há estudo que confirme esta tese, a única diferença entre as proteínas dietéticas e protéicas é apenas o tempo de absorção que favorece o suplemento.
