O que é Alga Nori
O que comumente chamamos de Nori, é uma alga vermelha pertencente ao gênero Porphyra (Bangiophyceae), dentro da qual aproximadamente 70 espécies são reconhecidas. Em particular, a alga Nori refere-se a algumas espécies muito específicas, entre as quais se destacam pela notoriedade. Porfira yezoensis E Concurso de porfira, às vezes chamado de Laver (Inglaterra, EUA, Canadá), Purple Laver (Grã-Bretanha e Irlanda), Karengo (Nova Zelândia), Kim (Coréia), Nori (Japão) e Zicai (China).
Cultivo
A alga Nori é cultivada no Japão e na República da Coreia desde o século XVII, quando os estoques naturais não eram mais capazes de atender à demanda. Hoje, as safras de Porfira são o assunto de uma das maiores indústrias de aquicultura do Japão, Coreia e China. Devido à significativa importância econômica e aos benefícios para a saúde humana, as culturas de algas marinhas Nori estão começando a se estender para além das fronteiras de origem. Na verdade, as espécies do gênero Porphyra crescem na maior parte das zonas intertidais do globo, estendendo-se também em algumas regiões subtropicais e subárticas, conforme confirmado por achados históricos que contam como essas algas representaram uma "importante fonte de sustento para as populações indígenas do Alasca, Canadá, Havaí, Nova Zelândia e parte das Ilhas Britânicas.
Propriedades nutricionais
A alga Nori está entre as macroalgas mais nutritivas, com um teor de proteína de 25-40%. Rica em iodo (100-300 µg por grama) e pobre em gorduras e carboidratos, a alga Nori é conhecida por sua riqueza em minerais e vitaminas A ( na forma de beta-caroteno), C, PP (niacina) e ácido fólico.
Ressalte-se que os processos de secagem a que é submetido reduzem significativamente o teor de vitaminas termolábeis, como a C, originalmente presentes em concentração superior à das laranjas. O aminoácido mais importante em termos quantitativos é a arginina.
Mesmo o teor de sódio, originalmente alto, tende a diminuir nos processos de lavagem a partir dos quais a alga Nori é produzida.A sapidez acentuada do produto, além do teor de sódio certamente não desprezível, está ligada ao perfil de aminoácidos particular do “Alga Nori, onde se destacam três aminoácidos: alanina, glicina e ácido glutâmico. Este último, combinado com o sódio, forma o glutamato monossódico, um intensificador de sabor bem conhecido que estimula receptores de sabor específicos: umami.
No que diz respeito à parte comestível, a alga Nori é digerível em cerca de 75% do seu peso, estando a restante percentagem ligada ao generoso teor de fibras, especialmente as solúveis.
Vitamina b12
Naturalmente, os valores nutricionais são bastante variáveis, em relação às espécies de origem, às condições ambientais em que a alga é cultivada e aos processos industriais a que é submetida.
Em qualquer caso, entre as vitaminas características da alga Nori, um papel importante é desempenhado pela vitamina B12, muitas vezes ausente na dieta vegetariana. Numerosos estudos investigaram a real biodisponibilidade da vitamina B12 contida nas algas, concluindo que nesses alimentos, a sua biodisponibilidade é muito baixa, para não dizer nada.De qualquer forma, no que diz respeito à alga Nori em particular, numerosas evidências científicas sublinham que a vitamina B12 nela contida é não só bem absorvível, mas também - pelo menos parcialmente - metabolicamente ativa. Ao contrário das algas azuis (cianobactérias como as algas spirulina e as algas Klamath), as algas Nori, portanto, parecem representar uma excelente fonte de vitamina B12 para os veganos.
Taurina e Betaína
Nas “algas Nori estão também o aminoácido taurina - que contribui, junto com as fibras solúveis, para reduzir os níveis de colesterol no sangue, além de regular a atividade hepática - e o pigmento fluorescente vermelho r-ficoeritrina, utilizado como um marcador em diagnósticos médicos.
O conteúdo de betaína contribui para reduzir o risco cardiovascular associado aos altos níveis plasmáticos de homocisteína, típicos de quem segue uma dieta rica em carne e pobre em vegetais e frutas da estação.
Benefícios
Existem inúmeros benefícios para a saúde atribuíveis ao consumo regular de algas marinhas Nori, ligados à presença abundante de nutrientes que são amigáveis à saúde (incluindo iodo, selênio, beta-caroteno, vitaminas antioxidantes, betaína, alginatos, ferro e ácidos graxos ômega três, em EPA particular). Fornecer uma lista simples dessas virtudes "terapêuticas" ainda seria um exagero: lembre-se de que as doenças listadas abaixo têm uma "origem multifatorial, portanto, nem uma dieta específica, nem o consumo de um alimento" simples "podem garantir o absoluto proteção contra eles. No entanto, o consumo de alga Nori pode ser útil para pacientes que sofrem de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, pré-diabetes, trombose, úlcera péptica, desnutrição, estresse e dificuldade de concentração, constipação, hipotireoidismo devido à deficiência de iodo, doenças inflamatórias, sobrepeso e obesidade, como além de desempenhar um possível papel preventivo no desenvolvimento de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer, como câncer de cólon e mama.
