Generalidade
A enguia italiana é da mesma espécie (Enguia denominada "enguia europeia") que coloniza as águas interiores do Velho Continente, antes de migrar para o Mar dos Sargaços atravessando o Mediterrâneo e depois o Oceano Atlântico, é um peixe ósseo capaz de sobreviver com segurança tanto em água doce como salgada.
A enguia tem uma carne muito gordurosa mas também muito valiosa e nos últimos 50-60 anos a sua presença foi tão reduzida (por causas multifatoriais) que é classificada entre as espécies em risco de extinção.
Descrição
A enguia tem a pele lisa, completamente coberta por muco e aparentemente sem escamas (que na verdade são muito pequenas) .Os pigmentos da pele deste peixe mudam inter e intra-individualmente com base no estágio de maturação sexual e / ou habitat.
Os exemplares capturados em água doce ou salobra apresentam coloração marrom ou verde no dorso, enquanto o ventre é amarelo. A enguia madura, ou seja, pronta para fazer a migração, torna-se preta no dorso e amarela no ventre, além disso, à medida que prossegue o longo caminho para a reprodução, assume características físicas bastante diversas (que lhe dão o nome de "enguia argentina ") em comparação com espécimes de água doce.
A "enguia" de água doce ou salobra tem uma longa barbatana anal que se junta primeiro à caudal e depois se estende até o dorso; as barbatanas peitorais são bastante reduzidas. As brânquias da enguia são diminutas, a mandíbula é prognática (mesmo no espécime migrante) e o olho parece bastante subdesenvolvido. Dito isto, mencionamos alguns traços morfológicos que variam na enguia argentina: as microescalas aumentam de tamanho, os peitorais das barbatanas crescem, assim como os olhos, enquanto a cabeça se afina consideravelmente; tudo sugere que é um processo evolutivo projetado para melhorar sua capacidade de natação abissal.
A enguia europeia tem uma visão muito deficiente e a utiliza principalmente para captar a luz da qual se esconde (é um peixe principalmente noturno que se move principalmente com a ausência da lua), um sentido que melhora durante a migração; na caça, utiliza principalmente o olfato e provavelmente a percepção das vibrações do fluido. Para a caça, a enguia faz uso de poderosas mandíbulas equipadas com pequenos dentes cônicos úteis para a caça: vermes, anelídeos, moluscos, crustáceos e peixes de todos os tipos ; ele também tem recursos necrofágicos e de eliminação.
A enguia atinge tamanhos diferentes com base no sexo; a fêmea pode atingir mais de um metro de comprimento por 2 quilos de peso (embora com base na detecção de algumas capturas, é concebível que exceda 3 kg por 1,5 m), enquanto o macho " não deve "ultrapassar o tamanho de 50cm por 200g. A este respeito há opiniões divergentes; há muito que se atribuiu à enguia uma capacidade hermafrodita que justificaria a presença de machos pequenos e fêmeas grandes. No entanto, agora é mais provável que os sexos sejam distintos e que o homem seja subdesenvolvido. Isso não significa que alguns pesquisadores tenham identificado enguias machos grandes. Até o momento, permanece um ponto obscuro sobre o qual, esperançosamente, maior clareza será feita.
Vida útil
A enguia é um peixe com um comportamento extremamente complexo; a fêmea passa a maior parte do seu ciclo de vida em água doce (rios, lagos e canais) ou salobra (vales e bocas), mas quando atinge a maturidade reprodutiva empreende longas viagens em direção ao mar. mar aberto (15-40km por dia por mais de 6.000km) até Sargassi (onde, no entanto, se encontra com a enguia africana e americana). Quanto ao macho, alguns argumentam que NÃO tem comportamento migratório e fica permanentemente estacionado perto dos locais de maturação (águas interiores) ou perto da costa marítima, enquanto outras fontes afirmam que ele acompanha a mulher em sua longa jornada (teoria que acompanha a hipótese do hermafroditismo - não está excluído que ela mude de sexo durante a jornada). Verificou-se também que a enguia amadurece em águas interiores (doce ou salobra) por um período que varia de 8 a 18 anos (mais a fêmea do que o macho), além do qual (madura ou não) atinge o mar e coloniza o trato. costeiro.
Na longa viagem, à semelhança do salmão, a enguia se alimenta de forma insuficiente, razão pela qual se afina (emagrece) e sofre a "atrofia do aparelho digestivo"; sobrevive em virtude dos abundantes estoques de gordura acumulada mas, tendo chegado ao local, bota de 1 a 6 milhões de ovos a uma profundidade de cerca de 1.000m e depois morre. Embora não seja confiável como fonte bibliográfica científica, ainda relatamos a experiência de pescadores trabalhadores quanto ao ciclo reprodutivo da enguia ; alguns, na limpeza do pescado, afirmam que (embora raramente) é possível encontrar espécimes contendo sacos ovíparos férteis. Esta afirmação questiona seriamente a hipótese de que a enguia se reproduz SOMENTE no Sargaço. Também relatamos experiências subaquáticas perto da costa que mostram uma clara atividade de desova e acasalamento entre os espécimes (embora isso possa preceder a migração da "enguia).
Os alevinos da enguia observada no Mar dos Sargaços (mais como vermes e ditos leptocefalia), por um primeiro período eles se movem passivamente seguindo a corrente; então, uma vez que se desenvolveram apenas o suficiente para nadar, eles começam a mesma jornada que seus pais, mas para trás, alcançando o ponto de maturação e crescimento. NB. Enguias pequenas são mencionadas primeiro Tchecos então ragani.
Uma espécie em extinção
A enguia sofreu (e ainda sofre) a intervenção humana; entre os vários fatores penalizadores, recordamos: a pesca intensiva (especialmente com redes e potes), a introdução em água doce de várias espécies exóticas predatórias mas, sobretudo, a construção de intransponíveis. barreiras arquitetônicas, como represas e eclusas.
A enguia pode ser criada, mas a reprodução em cativeiro ainda é um tabu da piscicultura e, na presença de um comportamento tão peculiar, não é fácil implementar estratégias ou aplicar métodos úteis para favorecer o seu acasalamento em cativeiro. Esta é uma das razões pelas quais a enguia se baseia na captura de pequenos espécimes com crescimento relativo em bacias de piscicultura.
Com foco na captura de tchecos e ragans para criação em piscicultura (intensiva ou valicultura), a diminuição progressiva de sua densidade e o aparecimento de um crustáceo parasita denominado Argulus jordaniano eles comprometeram significativamente o volume de produção.
Características nutricionais
A enguia é um alimento de origem animal pertencente aos produtos da pesca; a composição deste organismo aquático varia significativamente em relação a: idade, estado de maturidade sexual, ambiente de colheita, etc. Em média, a enguia aumenta o seu stock de gordura com o passar dos anos mesmo que uma enguia velha capturada em águas interiores (antes da migração) em comparação com outra capturada no meio da viagem, contenha uma fração lipídica completamente diferente (maior do que a segunda). O mesmo vale para sexo; a fêmea, atingindo tamanhos maiores que o masculino, aumenta mais seus próprios estoques de tecido adiposo em vista da maturação e migração. No entanto, é possível afirmar que a enguia pertence à categoria dos peixes gordos.
A quantidade de gorduras presentes na enguia aumenta drasticamente a ingestão de energia, o que é quase impossível de contextualizar sistematicamente em uma dieta de emagrecimento de baixa caloria.
A gordura da enguia é acompanhada por quantidades consideráveis de colesterol que a tornam inadequada para a alimentação contra a hipercolesterolemia.Por outro lado, a enguia fornece excelentes quantidades de vit. A e vit. E ácidos graxos solúveis em gordura e poliinsaturados essenciais (ω ‰ -3). As proteínas são abundantes e de alto valor biológico.
A enguia contém boas quantidades de ferro e vitaminas B: tiamina, riboflavina e niacina (B1, B2 e PP).
NB: Conforme explicado neste artigo, a preparação culinária de excelência para a enguia é grelhada; com este sistema o peixe pode escoar até 50% do seu próprio peso (água e gordura), o que reduz drasticamente a ingestão de lípidos, colesterol, ácidos gordos essenciais e vitaminas lipossolúveis.
