O Treviso radicchio - também conhecido como Treviso tardivo - é um vegetal de cor vermelha, de formato alongado e tipicamente "broto" - portanto diferente do radicchio de Verona, que vem em cabeça fechada, apesar da linha cônica - sabor amargo e característico sabor.
Do ponto de vista botânico, o Treviso radicchio é uma planta foliar que pertence à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, Gênero Cichorium e espécies Intybus.
O radicchio di Treviso é reconhecido como IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui vários municípios nas províncias de Treviso, Pádua e Veneza. O último possui uma área de produção mais ampla do que o anterior.
Treviso radicchio contém quantidades significativas de vitamina A, ou melhor, retinol equivalente (especialmente carotenóides), e vitamina C (ácido ascórbico); portanto, está inserido nos dois últimos grupos fundamentais de alimentos - VI e VII. Treviso radicchio também contém muita água, fibras dietéticas, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com referência particular às antocianinas.
Treviso radicchio pode ser comido cru em saladas e cozido, especialmente salteado, guisado, assado, etc.
rico em vitamina C e vitamina A ou RAE.Tem uma ingestão calórica muito baixa, pois os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os carboidratos tendem a ser solúveis, simples - compostos de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e as proteínas de baixo valor biológico.
Treviso radicchio contém fibras dietéticas, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides vegetais, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis vegetais pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão bem presentes no Treviso radicchio. Não contém lactose, glúten e histamina. A ingestão de purinas é muito baixa.
Treviso radicchio tem uma "concentração excelente de vitamina C ou ácido ascórbico e retinol equivalente (RAE), em particular beta-caroteno. As contribuições médias de potássio e magnésio são notáveis.
Parte comestível
Como todos os vegetais, Treviso radicchio não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção são, de fato, muito diferentes em comparação com o modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, embora principalmente insaturados, estando presentes em pequenas quantidades, não têm um impacto significativo no metabolismo.
A abundância de fibras confere ao Treviso radicchio muitas propriedades benéficas para o corpo. Associados à quantidade certa de água, aumentam a sensação de saciedade ao aumentar o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta de emagrecimento. Principalmente os solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional por dois mecanismos : reduzem a taxa de absorção dos carboidratos, ao diminuir o índice glicêmico da insulina da refeição, dificultam a absorção e reabsorção das gorduras, principalmente do colesterol e dos sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. Treviso radicchio é adequado para a terapia dietética contra a hipercolesterolemia - para a qual contribuem os polifenóis - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e distúrbios relacionados, como hemorróidas, fissuras anais, tendência ao prolapso anal etc; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, atuam como fator de proteção contra alguns cânceres do cólon. As fibras também nutrem a flora intestinal - atuando como um prebiótico - o que também contribui para manter a saúde do cólon, intestino.
Treviso radicchio não tem contra-indicações para a dieta de intolerantes à lactose, celíacos e intolerantes à histamina.A baixa presença de purinas o torna adequado para o regime nutricional contra hiperuricemia e gota.
A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Além de ter uma função antioxidante, os carotenóides também podem ser recombinados no organismo para formar a vitamina A, que é necessária para a função visual, para a diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante do Treviso radicchio. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando preventivamente contra tumores e dificultando o aparecimento de patologias metabólicas.
A riqueza em água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, principalmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em contraste com o sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, esses são dois fatores nutricionais amplamente eliminados com a sudorese, maior em climas quentes e nos esportes. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares.A ação nutricional do ferro e do cálcio contidos no Treviso radicchio é marginal.
Lembramos que, na alimentação da gestante, o Treviso radicchio cru deve ser lavado com cuidado e eventualmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.
misturado.
Treviso radicchio é muito adequado para cozimento rápido na frigideira ou para estufar, com azeite, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho; muitos o enriquecem com bacon ou salpicos ou banha cortada em cubos ou tiras. É também utilizado como ingrediente em uma grande variedade de molhos - bechamel com sabor, por exemplo, muitos o apreciam grelhados ou assados.
de Chioggia etc. Difere no início, com folhas mais largas e sabor amargo, e no final, com folhas mais finas e delicadas. Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
