O que é o Paranza?
A paranza é um prato à base de peixe frito; por este motivo, apresenta uma ingestão bastante elevada de lípidos e calorias.
A paranza é um prato típico da dieta dos pescadores que, após a captura e venda dos melhores peixes, costumam consumir tanto quanto possível os exemplares avançados, nem é preciso dizer que a paranza constitui um método principalmente indireto de ganho, ainda que , hoje em dia, está bem presente em todas as mesas italianas. Em última análise, mesmo que seja peixe, o arrasto colocado à venda "deve" ter um custo extremamente baixo, mesmo que se deparem com frequência com saladas mistas contendo espécies valiosas e, portanto, muito mais caras do que as normais.
A paranza não deve ser um objetivo primário da pesca profissional, mas um efeito colateral de algumas armadilhas para peixes (especialmente redes). Não é por acaso que grandes quantidades de paranza são obtidas pelo método de "arrasto" que - para não poupar camarão mantis, camarões, lagostins, etc. - faz uso de redes com malhas bastante finas (em menor medida de pequenas cotas de malha e potes). Infelizmente, o arrasto em si constitui uma técnica de apanha bastante DESTRUTIVA, visto que devasta o fundo do mar por onde passa, onde, além disso, as criaturas subaquáticas constroem os seus próprios ninhos de reprodução; além disso, considerando o pequeno tamanho das malhas citadas, é lógico deduzir que não são apenas as espécies pequenas que permanecem presas, mas também aquelas que podem atingir um tamanho médio ou grande. Obviamente, este último termina na paranza antes mesmo de ter completado um único ciclo reprodutivo.
Em última análise, o paranza pode ser considerado um preparo útil para a eliminação de peixes pequenos e pouco valiosos, ainda que, como vimos, não seja possível realizar uma verdadeira pesca de seleção com a rede de arrasto.
Espécies de peixes no paranza
No paraíso existem muitas espécies de peixes, tantas quantas sobras ou capturas imprevistas durante a pesca. Alguns exemplos são: tainha (lama e rocha), toupeira, linguado, solha, anchova, lattarini, gobies, salmonete, gallinelle, boghe, salpe, carapau, garfish, scarrani, donzelas, donzela, tordos, lappere, sparaglioni, pequenos sargos brancos etc. Entre eles, alguns ainda permaneceriam pequenos e outros poderiam se desenvolver ainda mais.
Às vezes, a paranza mais cara é enriquecida com cubos de peixes grandes, crustáceos e moluscos.
Preparação da paranza
O paranza é um segundo curso fácil de preparar. É um prato frito em que é fundamental uniformizar os tamanhos; na prática, é uma boa ideia certificar-se de que todos os peixes têm o mesmo tamanho. Caso contrário, seria necessário cortar os maiores espécimes.
Em primeiro lugar, se possível, os peixes NÃO devem ser enxaguados em água doce. Então, com base em gostos e espécies, também é possível decidir se eviscerá-los ou não. Enquanto o óleo é levado à temperatura (de preferência azeite de oliva extra virgem ou amendoim), enfarinha o peixe tomando cuidado para separar o excesso de poeira. Com o óleo na temperatura e a paranza enfarinhada, mergulhe um pouco de cada vez e frite até que atinja uma consistência crocante e uma cor aproximadamente loira (não marrom). É essencial que o óleo nunca perca sua temperatura ideal. E que ele não a exceda, para evitar que os alimentos fritos fiquem demasiado gordurosos ou que o óleo ultrapasse o ponto de fumo, dando origem a compostos que "não são totalmente saudáveis". Por fim, pesque a paranza cozida com uma espiral de aranha e passe um papel absorvente; em seguida, adicione sal e, possivelmente, tempere com um pouco de suco de limão fresco. A paranza deve ser servida quente e comida, se possível, sem descartar o osso e a cabeça.
Propriedades nutricionais
Não é possível fazer uma estimativa precisa dos componentes químicos e nutricionais da paranza, pois sua composição é extremamente variável.
Certamente, por se tratar de um alimento frito, será altamente calórico (devido aos lipídios do óleo), portanto não recomendado na dieta do sujeito com sobrepeso. Além disso, embora inicialmente contenha ácidos graxos essenciais da família ω3 (de peixe) e ω ‰ 6 (óleo de amendoim), lembramos que a temperatura necessária para fritar reduz drasticamente sua concentração na comida. Além disso, mesmo que permaneçam porcentagens significativas. , a ingestão calórica total tornaria, em qualquer caso, inadequada na dieta contra doenças metabólicas.
Além das gorduras, a paranza contém boas quantidades de proteínas de alto valor biológico (de peixes) e uma pequena quantidade de carboidratos (de farinha). Entre as vitaminas devem haver vários expoentes do grupo B e D, ainda que muitos sofram negativamente o efeito inibitório do cozimento. Quanto aos sais minerais, estão todos presentes em boas quantidades, com excelentes quantidades de cálcio (mas apenas no caso de você comer peixes pequenos - anchovas e lattarini - inteiros ou com osso).
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
