Como muitos outros tubarões que não são perigosos para o homem - esmeril ou filhote do mar, cação, tubarão azul, cação, etc. - e as raias - arraias, torpedos, etc. perto da junção, mesmo com as técnicas de pesca em pequena escala, mas , até o momento, as capturas ocorrem principalmente por arrasto, em profundidade e com grandes barcos; portanto, não pode ser considerado um expoente da categoria "peixes pobres". Nota: a população de cação, como muitos outros tubarões, após uma pesca muito intensiva , sofreu uma diminuição drástica em quase todo o território, exceto no mar Adriático, este peixe também é reconhecido como uma espécie "vulnerável" ou "em perigo".
Embora não seja um peixe azul, o cação também possui excelentes características nutricionais. Insere-se no 1º grupo fundamental de alimentos como fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; o perfil de ácidos graxos é alto e o teor de colesterol não é excessivo. Para obter mais informações, consulte o parágrafo abaixo. Observação: o cação, se for grande, tem tendência a acumular mercúrio e metilmercúrio.
O consumo de cação é potencialmente adequado para a maioria das dietas. Não tem contra-indicações importantes mesmo no caso de patologias metabólicas e sobrepeso mas, por outro lado, existem condições em que é aconselhável não ultrapassar a porção e frequência de consumo.
O cação é consumido fresco ou salgado. As barbatanas são utilizadas na preparação da famosa "sopa de barbatana de tubarão" chinesa. A cartilagem pode ser usada na formulação de suplementos para as articulações. Os resíduos do processamento são destinados à indústria de farinha de peixe - útil como ração animal e fertilizante, e o fígado também é utilizado para a extração de óleo de peixe.
Na cozinha é usado como outros tubarões comestíveis. É muito difundido e apreciado sobretudo em sopas de peixe e assado ou assado, assado ou grelhado - ainda que, por ser bastante ralo, tenha tendência a secar.
O cação vive em toda a plataforma continental do Oceano Atlântico Nordeste, incluindo o Mediterrâneo e o Mar Negro, de 5 a mais de 600 m de profundidade. É um predador e se alimenta de outros peixes, crustáceos e moluscos cefalópodes; é predado apenas em pouca idade É vivípara, ou seja, não bota ovos, mas dá à luz filhotes.
sementes essenciais ômega 3 EPA e DHA; as concentrações de vitamina D e iodo também são notáveis. As características químicas e nutricionais são geralmente semelhantes às de outros tubarões comestíveis, como esmeril ou bezerro do mar, cação, tubarão azul e cação.O cação é um alimento de baixo valor energético, com propriedades nutricionais principalmente devido à sua modesta concentração de lipídios. As calorias são fornecidas principalmente por proteínas, seguidas por pequenas concentrações de lipídios de carboidratos. Os peptídeos são de alto valor biológico - eles contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana - os ácidos graxos predominantemente insaturados - com uma excelente porcentagem de ómega 3 poliinsaturado semi-essencial biologicamente ativo: ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico - e simples carboidratos.
As fibras estão ausentes e o colesterol está bem presente, mas não excessivo; não há vestígios relevantes de ésteres de cera do mar.
Aprofundamento
Ésteres de cera do mar, em inglês "éster de cera", são moléculas complexas formadas pela união entre um ácido graxo e álcool graxo. Eles têm um potencial efeito benéfico no organismo, especialmente em condições de desnutrição - supernutrição devido ao estilo de vida ocidental .; por outro lado, alguns insights sugerem que os ésteres de cera do mar não são completamente digeríveis e absorvíveis. Já constituem suplementos alimentares e geralmente são extraídos, para o mais alto grau de pureza, do pequeno crustáceo Calanus finmarchicus - zooplâncton.
A lactose e o glúten estão completamente ausentes. A concentração de purinas é muito abundante. A histamina, ausente em produtos frescos, aumenta exponencialmente em peixes mal conservados. Por ser um alimento rico em proteínas, é também uma fonte significativa de aminoácido fenilalanina.
O cação é rico em vitaminas solúveis em água do grupo B, especialmente niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12); também tem excelentes níveis de vitamina solúvel em gordura calciferol (vit D), enquanto alfa tocoferol ou tocotrienol (vit E) é relevante, mas não significativo.Os níveis de fósforo, ferro e iodo são apreciáveis.
O cação é um dos peixes em que o acúmulo de mercúrio e metilmercúrio está intimamente ligado ao seu tamanho, portanto, considera-se necessário evitar comer cação grande com frequência, principalmente em porções grandes.
O cação é um alimento adequado para a maioria das dietas, inclusive as de emagrecimento, que devem ser de baixa caloria e normolipídicas. Por ser muito magro, esse peixe pode ser cozido com azeite de oliva extra virgem também na terapia contra a obesidade.
A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o cação ideal na dieta de indivíduos desnutridos, desafiados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de alimento é recomendado em caso de atividade física de muito alta intensidade, especialmente em disciplinas de força ou força. com um componente muscular hipertrófico muito importante e para todas as modalidades aeróbicas particularmente prolongadas. O cação também é adequado em caso de amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que o distúrbio alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar uma proteína deficitária.
EPA e DHA, ômega 3 semi-essencial, mas biologicamente ativo, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O sistema nervoso e os olhos - no feto e nas crianças
- A prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- A manutenção das funções cognitivas na velhice
- A redução de alguns sintomas de neurose - depressivo. Etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, o cação é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas a torna indesejável, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia, principalmente de entidade grave - com crises gotosas - e no de cálculo renal ou litíase de ácido úrico. Já a "intolerância à" histamina, por outro lado, se perfeitamente preservada, não tem contra-indicações. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso maciço na dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima; é por isso que o cação pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. O D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O fósforo, quase inexistente na dieta, constitui, entretanto, tanto osso (hidroxiapatita) quanto tecido nervoso (fosfolipídios). O ferro constitui a hemoglobina, o grupo funcional dos glóbulos vermelhos. Sua deficiência pode causar anemia ferropriva, mais frequente em mulheres férteis, grávidas e corredores de maratona. Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação da metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne de cação é permitida na dieta durante a gravidez, desde que seja proveniente de criaturas de tamanho médio e não de espécimes grandes - ricos em mercúrio e metilmercúrio. Nesse caso, ainda seria uma boa ideia limitar seu consumo a um período único.
A porção média de cação - como prato - é de 100-150 g (80-120 kcal).
, também misto:- para condução: salteado, grelhado, escalfado / fervido em água e frito em óleo
- por convecção: assado, grelhado em pedra refratária
- por irradiação: grelha a carvão ou madeira
- condução-convecção mista: vapor
- vácuo - mesmo em baixa temperatura - para condução em afogamento de água
- vasocooking - mesmo em baixas temperaturas - por condução e convecção.
Cozinhar demais mostra a tendência particular, como todos os peixes comestíveis do mesmo tipo - tubarões - de secar excessivamente, tornando-se fibrosos e borrachudos. Parece particularmente suscetível a grelhar - especialmente por irradiação - e ao forno.
A carne de cação é combinada com muitos ingredientes de origem vegetal; as associações com especiarias como orégano ou manjerona ou salsa, malagueta e pimenta do reino, com frutas cítricas como limão ou laranja, com azeitonas, com alcaparras, com vegetais como tomate cereja e pimentão amarelo são clássicas, com anchovas e outros ingredientes do mar como bottarga e ovas de peixe em geral - incluindo ouriços do mar - molho de anchova, algas marinhas etc. Na culinária, costuma ser misturado com vinho branco.
Algumas receitas famosas são: sopa de peixe, caldo de peixe, cação com pizza, cação marinada, costeleta de cação frita, cação assada gratinada, ensopada de cação mediterrânea, cação grelhada / grelhada, cação no vapor ou cozida, cação com limão etc.
As barbatanas de cação são um ingrediente muito procurado para a sopa de barbatana de tubarão - de origem chinesa. Para a indústria alimentar, este peixe é um substituto perfeito do bacalhau, principalmente em preparações fritas como os palitos de peixe.
A combinação da comida e do vinho com o cação depende sobretudo da receita acabada, é difícil errar ao escolher um vinho branco tranquilo, de corpo médio, como os chardonnays.
varia de 17% a 21% do comprimento total do corpo. Os olhos são grandes e ovais, alongados horizontalmente. Os sulcos labiais superiores são ligeiramente mais longos que os inferiores. A boca é bastante curta, quase não ultrapassa os olhos, com comprimento de 2,2-3,5% do corpo. Os dentes não são muito grandes e são rombos, achatados e assimétricos, com uma pequena ponta central. Os dentes laterais estão presentes apenas em espécimes muito jovens. Os dentes da faringe cobrem apenas a ponta da língua e a frente da faringe. Possui duas barbatanas dorsais, duas barbatanas peitorais, duas barbatanas pélvicas, uma anal e outra caudal. A primeira barbatana dorsal tem forma triangular e é mais longa que a segunda. A barbatana caudal é alongada quase horizontalmente e mostra o lobo superior muito mais desenvolvido do que o inferior. Uma incisura ventral é visível na borda do lobo superior da cauda. A cor é cinza ou marrom acinzentado, sem marcas, mais escuro em as costas. barriga é pálida, quase branca. A pele é muito áspera, especialmente se tocada na direção oposta à da natação.do Mediterrâneo e do Mar Negro .Nota: sendo semelhantes a outras espécies, não se deve excluir que tenham ocorrido alguns avistamentos falsos.
O cação tem aptidão demersal e coloniza uma "ampla faixa batimétrica. Foi detectado de 5 a 624 m de profundidade, embora permaneça principalmente nos primeiros 50 m; exemplares capturados a 300-350 m não são raros. É um excelente predador que se alimenta principalmente de peixes - arenque - moluscos cefalópodes - polvo, polvo bebê, chocos, lulas, lulas - e crustáceos - lagostas, lagostas, caranguejos e camarões. É caçado naturalmente, apenas em tenra idade, por grandes garoupas.
Machos e fêmeas atingem a maturidade sexual com 70-74 cm e 80 cm de comprimento, o que corresponde à idade de 9,1 e 10,8 anos. O acasalamento ocorre na primavera e a gravidez dura de 10-11 meses. É um dos tubarões vivíparos, ou seja, não botam ovos, mas dão à luz filhotes - de 4 a 15 anos - que durante a gestação permanecem no útero fechado em uma placenta vitelina para se alimentar da gema.
A esperança máxima de vida fixa do cação é de 24 anos, altura em que atinge cerca de 2 metros de comprimento, sendo mais frequentemente avistado a 100 cm de comprimento.
A pesca do cação ocorre principalmente com grandes barcos, arrasto e em fundos de mar muito profundo. Apenas no mar Adriático as capturas em pequena escala são bastante frequentes. Ocasionalmente, ele se interessa pela pesca amadora à linha e nunca pela caça submarina.
