Generalidade
Os alimentos para bebés são alimentos com uma consistência mista entre sólidos e líquidos, utilizados sobretudo para o desmame infantil; NÃO requerem mastigação, portanto, de forma mais geral, são muito úteis no caso de estrutura dentária incompleta.
Os alimentos para bebés baseiam-se em fruta, vegetais, carne e / ou peixe e (ao contrário do que muitos possam pensar) NÃO são alimentos misturados ou moídos.
O processo de homogeneização é muito mais eficaz que os anteriores, pois utiliza um método físico necessário para simplificar e tornar o alimento tratado completamente UNIFORME (mistura de uma suspensão sem gradiente de concentração ou de uma emulsão). Existem vários tipos de homogeneizadores, embora o mais clássico seja certamente a "válvula homogeneizadora". Isso funciona convertendo a energia potencial (alta pressão e baixa velocidade) em energia cinética (baixa pressão e alta velocidade); na prática, o alimento e a água em que será diluído são introduzidos em um circuito de alta pressão com válvula aberta em orifício estreito; o tamanho da abertura determina o tamanho dos fragmentos e confere homogeneidade entre eles.
O primeiro homogeneizador foi inventado para processamento de leite por um francês (Gaulin) no século XIX. Na verdade, para os não iniciados, o leite cru é um alimento particularmente complexo e estruturado como solução - suspensão. O leite cru, portanto, tende a se separar em glóbulos de gordura e porção de água, mas, ao aplicar a homogeneização, as partículas lipídicas são destruídas e diluídas uniformemente. O mesmo acontece na produção de comida para bebês: ao se misturar um alimento com água este tende a se separar, homogeneizando-o cria um equilíbrio perfeito da solução-suspensão-emulsão.
NB. Os pequenos homogeneizadores vendidos para a produção autônoma de comida infantil funcionam de maneira muito mais semelhante aos liquidificadores muito comuns; a principal diferença é a maior eficácia no corte das lâminas.
Composição nutricional da comida para bebês
Os alimentos para bebês são considerados alimentos semissólidos úteis na alimentação complementar ao leite materno (chamados de desmame ou desmame).
A composição nutricional da comida para bebês varia significativamente dependendo do tipo de alimento. Em teoria, deveriam ser produzidos apenas a partir de matérias-primas e água, sem adicionar mais nada; no entanto, vários açúcares simples são adicionados em várias fórmulas à base de frutas. Aqueles à base de plantas têm uma prevalência energética de carboidratos; pelo contrário, os homogeneizados a carne ou o peixe são ricos em proteínas de alto valor biológico.
Quanto aos nutrientes não energéticos, a comida para bebé (nas porções certas) satisfaz plenamente as necessidades de sais minerais (essenciais sobretudo cálcio e fósforo) e vitaminas (sem descurar a contribuição das vitaminas D e das B1, B2 e PP ). Além disso, são todos pobres em colesterol e gorduras saturadas, e fornecem alguns gramas de fibra alimentar. Nesse sentido, lembramos que a necessidade de fibra NÃO é comparável à do homem e que, no caso de prisão de ventre , é provável que se trate de uma alta reabsorção de água na porção do intestino grosso.
Na realidade, a função e composição da comida infantil nem sempre é a mesma e muda consideravelmente dependendo do tempo e das necessidades nutricionais. As primeiras fórmulas, geralmente à base de frutas, são administradas por volta dos 4-6 meses de vida (por indicação do pediatra) e têm o objetivo de acostumar a criança a uma consistência alimentar diferente da líquida que, por sua vez , ainda está muito presente (geralmente, nesta fase, a comida para bebês é APENAS uma refeição de 4-5 no total). Posteriormente (na segunda fase), esses alimentos representarão uma parte integrante da dieta geral e serão alternados com carnes, peixes, vegetais, cereais e leguminosas homogeneizados; sem esquecer o uso de outros alimentos para a infância e a integração com certos produtos como azeite virgem extra, parmesão e gema de ovo, mas mais uma vez a conselho do pediatra e só quando o desmame já está bem encaminhado. NB. Lembramos. que os purês de frutas geralmente contêm açúcares adicionados e, por serem doces, ajudam a estabelecer e consolidar um "hábito alimentar INCORRETO".
A comida para bebês deve ser administrada com base nas necessidades nutricionais e na dieta geral. Esta não é uma fase bem gerida sem o apoio de um especialista e apenas o pediatra pode orientar os pais para a introdução correta e gradual dos diversos produtos. Isso se deve ao fato de que as necessidades nutricionais da criança são bastante diferentes das de um adulto e mudam rapidamente com o crescimento (mesmo entre um semestre e o seguinte). Para se ter uma "ideia das reais necessidades desde o 6º mês até o primeiro ano de vida, segue abaixo uma tabela extrapolada do LARN (Níveis Recomendados de Ingestão de Nutrientes para a População Italiana) que resume as noções mais importantes a serem levadas em consideração conta.
As fórmulas da comida para bebês são projetadas para trazer as quantidades certas de nutrientes para o corpo na primeira fase de crescimento. Atenção, porém! Isso não significa que sejam produtos inofensivos ou que devam ser administrados com leviandade. Na verdade, o bebê em o desmame não tem a mesma capacidade de metabolização de um organismo desenvolvido e é particularmente sensível ao excesso de proteínas e soro fisiológico (com possível sofrimento renal).
Além disso, lembre-se que a comida para bebês contém muitos tipos de alimentos, mas nem todos são do tipo hipoalergênico (ou seja, caracterizados por uma baixa probabilidade de uma resposta imunológica do organismo). Pessoalmente, sempre sugiro evitar (pelo menos no início, e principalmente em crianças com parentes que sofrem de alergias) a administração de produtos de risco; em vez disso, é aconselhável dar preferência a produtos homogeneizados contendo alimentos que podem ser incluídos em uma dieta hipoalergênica ou elementar. Lembramos que o início de alergias alimentares em crianças está intimamente relacionado à dieta da primeira infância; alguns fatores de risco são: ausência de leite materno, introdução precoce (sempre no 6º mês) de alimentos sólidos (incluindo alimentos para bebês), exclusão de certos produtos no primeiro ano (por exemplo, peixes), falta de prebióticos etc. Portanto, na escolha do primeiro homogeneizado, além de levar em consideração Com a possível presença de alergias na família, também é muito importante lembrar que a epidemiologia dessas condições é bastante importante e pode desenvolver Reatividade Cruzada (sensibilidade a outros produtos) ou ocorrer principalmente sem qualquer correlação familiar.
Abaixo está uma tabela resumida dos detalhes estatísticos relativos às porcentagens de risco de incidência para certos alérgenos.
Segurança alimentar de alimentos para bebês
Em teoria, por se tratar de alimentos destinados principalmente à alimentação infantil, é lógico deduzir que a alimentação infantil é estrita e rigorosamente controlada.Infelizmente, parece que a avaliação da saúde da alimentação infantil varia consideravelmente dependendo de quem a realiza!
Para falar a verdade, não sabemos qual é a real confiabilidade dos estudos de colaterais realizados em determinados produtos, mas, para correção de divulgação, acho que é necessário pelo menos citar o que mais chama a atenção. O primeiro levantamento sobre a salubridade da alimentação infantil levou em consideração a dosagem de estrogênios nos de carne, por serem considerados responsáveis pelo aparecimento precoce da telarca nas meninas (desenvolvimento das mamas antes dos 8 anos de vida). O sinal de alarme foi o achado de 331 casos dessa complicação do desenvolvimento registrados entre os anos de 2003 e 2006. A investigação teve resultado negativo e os alimentos para bebês foram considerados seguros.
De acordo com um estudo aprofundado realizado por Beppe Grillo e dois cientistas de Modena, alguns dos produtos homogeneizados (pelas empresas mais conhecidas) analisados continham poluentes ambientais perigosos. São metais pesados (silício, alumínio, estrôncio, ferro, titânio, etc.) provenientes (talvez) de usinas de transformação de resíduos em energia (incineradores de resíduos). Por outro lado, ninguém pôde ou quis investigar o assunto e após o enésimo controle por parte das autoridades de segurança alimentar (... esperançosamente) a notícia foi negada.
Então, em 2012, após a denúncia de outros 106 casos de telarca precoce registrados nos dois anos anteriores, o promotor de Torino iniciou "outra investigação sobre a presença de hormônios na comida para bebês. Outro furo na água".
Apesar de tudo, em 2011, a Federação Italiana de Pediatras (FIMP) publicou um pôster em que RECOMENDA o uso de produtos para a primeira infância (incluindo comida de bebê) no que diz respeito a alimentos frescos. Segundo alguns pediatras, a comida de bebê é mais controlada , seriam ainda mais seguros do que os alimentos comuns.Uma demonstração dessa teoria é a idade de início da telarca precoce, que afeta os bebês apenas quando eles começam a comer carne comum; por outro lado, é difícil acreditar que uma condição semelhante se desenvolva em muito pouco tempo e não se pode descartar que (apesar das negativas) a exposição hormonal comece com a ingestão da mesma papinha.
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