Generalidade
Tinta de choco é a tinta usada para fins defensivos por moluscos cefalópodes da família Sepiidae (comumente conhecidos como chocos).
Em várias partes do mundo, inclusive na Itália, a tinta de lula é um alimento muito procurado, recém-extraída, é considerada um produto de grande valor gastronômico.
O que nem todos sabem é que, na realidade, a tinta de choco não é a única tinta comestível, para ser mais preciso usa-se também lula, lula e polvo (três espécies de cefalópodes entre as mais pescadas do mundo).
A tinta de choco não tem um significado nutricional muito relevante, mesmo considerando as porções extremamente pequenas de que é utilizada na "dieta. É necessário especificar que este produto tem a função de dar sabor e / ou pigmentar os pratos, dependendo sobre como é usado; em ambos os casos, sendo extremamente concentrado, basta usar alguns gramas de cada vez.
O que é tinta de lula?
A tinta de choco (como outras tintas de cefalópode) é um pigmento real.
NB: A subordem Cirrina e a família Nautilidae não possuem este mecanismo de defesa.
A tinta é acumulada em sacos especiais colocados entre as fendas das brânquias e, para se dispersar rapidamente no meio ambiente, os chocos a expelem para o meio ambiente através das tampas.
A cor da tinta do choco é causada por um constituinte chamado melanina, que é a mesma substância responsável pelo bronzeamento e pela pigmentação de outros tecidos (cabelos) nos homens.
Cada espécie de cefalópode produz uma tinta de cor ligeiramente diferente das outras; geralmente, a dos polvos é preta, a das lulas azulada e a dos chocos tendendo ao marrom (mesmo que as diferenças sejam, para dizer a verdade, difíceis de identificar).
Propriedade
A tinta do choco contém vários produtos químicos, presentes em diferentes concentrações dependendo da espécie.
Além da melanina, o líquido é, em seu estado natural, também rico em muco; além disso, pequenas doses de: tirosinase (enzima), dopamina E L-DOPA e aminoácidos livres (taurina, ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina E lisina).
Estudos recentes têm mostrado que a tinta de cefalópode pode aumentar a atividade de alguns componentes do sistema imunológico humano (células assassinas naturais), dificultando indiretamente o crescimento de unidades tumorais.
Além disso, possui um efeito antibiótico moderado contra alguns patógenos (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis E Pseudomonas aeruginosa).
Em conjunto com a suposição de ciclofosfamida (medicamento de quimioterapia), esta tinta também demonstrou proteger a síntese de glóbulos vermelhos.
A tinta de choco, portanto, parece ter algumas propriedades úteis para o organismo, mesmo que, como costuma acontecer, os estudos de referência tenham usado apenas células in vitro e porquinhos-da-índia de laboratório.
Usos culinários
No passado, a tinta de choco era usada como tinta.
No entanto, o uso moderno da tinta de choco geralmente se limita ao setor gastronômico, no qual é utilizada como corante e aromatizante alimentar.
Também vendido em grandes varejistas na forma de conserva, fresco está disponível apenas nas peixarias que o extraem dos sacos durante a evisceração.
NB: A morte do choco reduz drasticamente a concentração de muco na tinta.
Na culinária italiana, a tinta de choco é um ingrediente amplamente utilizado nas receitas de primeiros pratos. Adicionada à mistura, dá uma coloração eficaz de massa de ovo, polenta, passatelli etc. Diluída no molho, por outro lado, favorece o contraste cromático e aumenta as notas de peixe.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
