O que são moluscos
O termo moluscos identifica um grupo de seres marinhos, terrestres ou aquáticos, caracterizado por um corpo mole; não têm esqueleto nem carapaça, respiram por guelras e a corrente sanguínea tem coração. Em relação à reprodução, alguns moluscos são hermafroditas e outros são diferenciados por sexos separados.
Classificação
Os moluscos são geralmente divididos em:
- Cefalópodes: equipado com concha interna ou desprovido de concha, que são ainda distinguidos em:
- Dibranchiati:
- Decápodes: ou com dez tentáculos, como chocos, lulas, lulas, etc.
- Polvo: ou seja, com oito tentáculos, como o polvo, o polvo bebê
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastrópodes: univalvi e com conchas externas, como caracóis, caracóis (mar, rio e terra), lapas, orelhas do mar, etc.
- Lamellibranchi: bivalves e com casca externa, como mexilhões (mexilhões), amêijoas, berbigão, berbigão, lingueirão, vieiras, trufas do mar, tâmaras do mar, ostras, pinna nobilis etc.
Propriedades nutricionais de lamelibrânquios-bivalves
Em princípio, é possível afirmar que o conteúdo calórico dos moluscos bivalves é PARTICULARMENTE baixo; em média, de fato, é em torno de 70-85 kcal por 100g de porção comestível.
Do ponto de vista micronutricional, os moluscos bivalves fornecem uma quantidade significativa de cobalamina (vitamina B12 - particularmente carente de dietas veganas) e em quantidades variáveis outras vitaminas do grupo B. Além disso, examinando o perfil mineral, há uma contribuição notável de ferro hemico (também carente de dietas vegetarianas e veganas), iodo (cuja suplementação alimentar parece excepcionalmente útil para atingir a ração recomendada), zinco e selênio. Por outro lado, o consumo frequente de moluscos bivalves apresenta uma desvantagem que não é de forma alguma desprezível; eles, que filtram a água para a alimentação, se capturados no mar, contêm quantidades muito elevadas de sódio, aspecto que os torna absolutamente não recomendados na dieta contra hipertensão.
Do ponto de vista da digestibilidade, os moluscos bivalves caracterizam-se pelo reduzido conteúdo de tecido conjuntivo, o que diminui o tempo de residência gástrica tornando-os adequados para o tratamento dietético de dificuldades digestivas, desde que sejam consumidos nas PORÇÕES ADEQUADAS.
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Propriedades nutricionais dos cefalópodes
Os moluscos cefalópodes têm uma composição química e nutricional semelhante à dos bivalves e peixes magros; a ingestão de energia é igualmente baixa, cerca de 60-75 kcal por 100g de porção comestível;
Analisando o quadro micronutricional dos moluscos cefalópodes, não há discrepâncias significativas em relação aos valores citados para os moluscos bivalves, exceto pela diversidade na ingestão de sódio na dieta. Enquanto os bivalves são caracterizados pela "grande quantidade de água do mar que despejam. "cozinhar água durante o preparo dos pratos, os moluscos cefalópodes não, portanto, o teor final de sódio os torna mais adequados para dietoterapia para hipertensão.
Propriedades nutricionais dos gastrópodes
Em relação aos moluscos gastrópodes, as informações nutricionais são bastante limitadas devido à escassez de consumo em escala nacional.
Também neste caso não se observam diferenças significativas em relação ao reportado sobre os moluscos bivalves e cefalópodes, embora deva ser lembrado que existe uma maior heterogeneidade na composição dos gastrópodes marinhos e terrestres.A ingestão energética é mais uma vez moderada, ainda que ligeiramente superior, em torno de 100kcal. A porção de carboidratos parece mais significativa e chega a 6g por 100g de porção comestível, assim como a proteína: 17,5g. Os lipídios são novamente escassos, em torno de 1-2g , mas não é possível rastrear informações mais detalhadas sobre a natureza dos ácidos graxos e a quantidade de colesterol.
Do ponto de vista micronutricional, existe uma EXCELENTE ingestão de ferro (que ultrapassa 3%), fósforo, potássio e novamente sódio (> 300mg / 100 gramas de marisco).
Do ponto de vista da conservação, os fenômenos de alteração em moluscos são semelhantes aos observados em peixes e crustáceos.
Bibliografia:
- Os animais comestíveis dos mares da Itália - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Tabelas de composição de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa de Alimentos e Nutrição)
