baixo em calorias: eles oferecem 25 e 35 calorias por 100g, respectivamente. Ambos os alimentos contêm ácido fólico benéfico, um nutriente de que o corpo necessita para formar os glóbulos vermelhos, bem como manganês, um mineral que ajuda a fortalecer os ossos e a apoiar a produção de hormônios sexuais. Uma porção de brócolis ou couve-flor fornece cerca de 10% do valor diário para o manganês e 15% para o folato. Eles contêm glicosinolatos, uma família de nutrientes que reduz o risco de câncer. Comer brócolis ou couve-flor também aumenta a ingestão de fibras e proteínas úteis ao corpo.
Propriedades da couve-flor
A couve-flor é um vegetal com alto teor de antioxidantes (incluindo o sulforafano, a clorofila, etc.). Contém boas quantidades de potássio, fibra alimentar, componente saciante, preventivo e terapêutico da constipação. É um vegetal ideal em uma dieta alimentar porque é um alimento com baixo teor de gordura (principalmente insaturado) e baixo teor de carboidratos (simples e complexo). É capaz de modular o índice glicêmico e reduzir o colesterol.As purinas contidas na couve-flor facilitam sua exclusão da dieta preventiva de hiperuricemia e gota.
Propriedades do brócolis
Brócolis são vegetais que contêm grandes quantidades de vitamina C (ácido ascórbico) e β-caroteno (retinol eq. - pró-vitamina A); de substâncias fenólicas (polifenóis); sulforafano (substância genericamente benéfica, antienvelhecimento e altamente antioxidante) e clorofila (antioxidante). O brócolis (de preferência comido cru) é um alimento que possui características antitumorais. O brócolis é rico em magnésio, fósforo e ferro, além de ser uma boa fonte de fibras, útil na absorção de glicose, como prebiótico e na redução da absorção de colesterol.
Glucosinatos antitumorais
Os glucosinolatos são compostos que contêm enxofre que conferem à couve-flor o seu odor e sabor pungente característicos. Os glicosinolatos ativam o sistema de desintoxicação do corpo. A mastigação decompõe os glucosinolatos em sua forma ativa, o que desencadeia o processo de desintoxicação. A pesquisa sugere que eles podem desempenhar um papel na prevenção de vários tipos de câncer. A couve-flor contém a segunda maior quantidade de glucosinolatos, depois dos brócolis.
Vitamina K.
O brócolis oferece uma vantagem nutricional significativa sobre a couve-flor no que diz respeito ao teor de vitamina K. Cada porção oferece 92,4 microgramas de vitamina K, o que representa toda a ingestão diária recomendada para mulheres e 74% da ingestão diária recomendada. Por outro lado, uma porção de couve-flor contém apenas 16,6 microgramas de vitamina K. A vitamina K é benéfica para a saúde da pele, da cartilagem e dos ossos, bem como para a formação de coágulos sanguíneos. Não ingerir vitamina K suficiente na dieta afeta negativamente a capacidade de coagulação do sangue, causando sangramento nasal, hematomas e sangramento nas gengivas.
Vitamina A.
Escolha brócolis em vez de couve-flor para aumentar o consumo de vitamina A. A vitamina A auxilia a função imunológica, mantendo a pele forte, evitando que patógenos entrem no corpo e apoiando a função dos glóbulos brancos. Também desempenha um papel fundamental na saúde ocular.
A couve-flor rápida reduz o cheiro de enxofre, preserva a frescura e a cor e reduz a perda de nutrientes. A couve-flor cozida no vapor ou no micro-ondas preserva melhor o seu teor de vitaminas do que a fervura.
