O que é a flor?
Por “flor” queremos dizer o órgão reprodutivo de algumas plantas angiospermas.
A tarefa da flor é garantir a fecundação, a partir da qual a semente (fruto ou parte dela) amadurecerá.
A estrutura da flor varia de acordo com o tipo de planta, mas nos casos mais complicados possui quatro componentes:
- Cálice: folhas verdes fotossintéticas estéreis.
- Corolla: pétalas coloridas não fotossintéticas estéreis.
- Gineceum: ou pistilo, é a parte fértil da mulher.
- Androceus: é a parte masculina fértil.
Flores no poder
Como as outras partes da planta, as flores também podem ser comestíveis ou comestíveis.
Algumas flores são adequadas para consumo cru, enquanto outras ganham maiores características organolépticas com o cozimento.
É necessário especificar que a parte comestível das flores não é a mesma para todas as plantas.Na melhor das hipóteses a flor é totalmente comestível.Para algumas variedades é necessário retirar o caule e / ou o androceu e o gineceu. Por outro lado, também existem flores, cuja porção mais valiosa é constituída pelos órgãos reprodutivos.
Propriedades Nutricionais
Como antecipado, as flores são consideradas vegetais ou vegetais ou especiarias.
Do ponto de vista nutricional pertencem aos grupos alimentares VI e VII, portanto se distinguem pelo considerável teor de pró-vitamina A (equivalente de retinol) e / ou vitamina C (ou ácido ascórbico).
Outros nutrientes típicos das flores comestíveis são: glicose, fibras, potássio, antioxidantes polifenólicos e óleos essenciais.
Em comparação com a maioria das frutas doces (maçã, pêra, pêssego, damasco, uva, caqui, banana, ameixa, etc.), as flores comestíveis devem fornecer menos calorias.
Não há recomendação real quanto ao consumo de flores comestíveis, mas é possível hipotetizar que tanto a porção quanto a frequência concorrem para cobrir as recomendadas para hortaliças (2-4 porções de 50-300g todos os dias).
Abaixo relatamos os detalhes nutricionais de algumas flores comestíveis tradicionalmente consumidas na gastronomia italiana.
Outras flores comestíveis de importância marginal pertencem a: Gênero Allium (alho, cebola, alho-poró, etc.), endro, angélica, manjericão, borragem, calêndula, cerefólio, chicória, gênero Citrino (limão, laranja, toranja, etc.), Coentro, Crisântemo, Dente-de-leão, Funcho, Centáurea, Cravo, Girassol, Gladíolo, Hibisco, Impatiens, Anis, Lilás, Malva-rosa, Margherita, Menta, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Alecrim, Radish , Rosa, Foguete, Sábio, Trevo, Verbena, Violeta.
Aspectos culinários
Não é possível estabelecer recomendações generalizadas sobre métodos de cozimento e processamento envolvendo flores.
São alimentos com características físico-químicas tão distintas que devem ser descritos individualmente.
Algumas flores comestíveis são comidas cruas e outras cozidas. Alguns são consumidos junto com o caule da planta, outra categoria mesmo sem caule.Alguns são privados apenas do aparelho reprodutor.
As flores das variedades pertencentes ao gênero Brassica e espécies olerácea (nabo, brócolis, couve-flor, etc.) são inteiramente comestíveis e são consumidos junto com o caule da planta; apenas as folhas e o sistema radicular (às vezes a camada superficial da casca) são excluídos. Eles lidam brilhantemente com o cozimento e se prestam a sistemas como: fervura, vapor, pressão; às vezes, as receitas também incluem gratinar, fritar e outros processos (preservação em óleo, picles).
As pequenas flores da alcachofra são quase inteiramente comestíveis, embora tenham um resíduo fibroso muito importante em estágio avançado. Não é mastigável nem mesmo cozinhado e é bastante indigesto. O caule é sempre comestível.
As flores de abobrinha e abobrinha, por outro lado, são totalmente comestíveis; Alguém sugere que se elimine o aparelho reprodutor (estames e pistilo) potencialmente responsável por um travo amargo.Eles são adequados para cozimentos muito rápidos como: refogar, fritar com massa e gratinar rápido.
- Receitas com Flores de Abobrinha
- Receitas com pétalas de rosa
- Receitas com açafrão
- Receitas com Brócolis
- Receitas com Alcachofras
- Receitas com Couve-Flor
Recomendações
Não vamos esquecer que os organismos vegetais são capazes de produzir moléculas que são tóxicas ou prejudiciais ao organismo (às vezes apenas se ingeridas em quantidades excessivas). A substância tóxica pode afetar toda a planta, apenas os frutos / sementes, as raízes ou as folhas Alguns exemplos são: loendro, espinheiro, beladona, macinela, acônito, teixo, mamona, abro, cicuta, hera, visco e jasmim.
É aconselhável comer APENAS as flores certamente comestíveis e evitar experimentar em primeira mão, havendo também a possibilidade de consultar textos específicos.
Além disso, as plantas que produzem as flores para comer não devem ser cultivadas com as mesmas técnicas destinadas ao uso ornamental. Estufas, jardins e floristas costumam usar produtos químicos tóxicos (pesticidas) para manter a planta saudável; no entanto, isso pode prejudicar o organismo humano.É aconselhável produzir as flores comestíveis de forma independente ou adquiri-las de fontes específicas.
Por razões semelhantes (que também envolvem concentrações de poluentes) não é aconselhável levar flores comestíveis na rua e em outras pessoas ou jardins públicos.
ATENÇÃO! Em caso de alergias específicas, por exemplo ao pólen, consulte um alergista antes do consumo e proceda com cautela.
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
