O que são
O termo apropriado para queijo cottage é queijo cottage; embora esse queijo fresco já fosse amplamente produzido na Europa Central, sua difusão comercial e sua exportação para o exterior eram realizadas por empresas alimentícias norte-americanas no início do século XX.
Produção
O queijo cottage é um produto lácteo bastante particular; É um queijo fresco obtido a partir da coalhada de leite desnatado e pasteurizado, obtido por coagulação por uma pequena parte de coalho e uma boa parte de fermentos lácticos. Posteriormente, a coalhada de requeijão é deixada em repouso até atingir um pH predeterminado (4,8-4,9) e então cozinhada lentamente, lavada, resfriada, seca e adicionada a alguns espessantes como (farinha de alfarroba) ou alginato, sódio; para facilitar a formação do requeijão, é permitida a introdução de ar para aumentar o volume do produto.
No final da confecção do queijo, para realçar o sabor e o aroma do requeijão, a receita tradicional inclui a adição de natas (natas de leite); este procedimento aumenta consideravelmente a percentagem de gorduras contidas, originalmente moderada pela utilização de leite desnatado em vez de leite integral ou parcialmente desnatado.
Um dos benefícios dietéticos mais importantes do queijo cottage é a ingestão alimentar muito baixa de sódio.
