Raviggiolo

Possui o reconhecimento de Produto Agroalimentar Tradicional (PAT) e é produzido sobretudo na cordilheira dos Apeninos entre a Emilia Romagna e a Toscana, a produção estende-se, marginalmente, ao norte da região de Marche.

Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos do leite e derivados, o raviggiolo pertence ao II grupo fundamental dos alimentos. A ingestão nutricional também é caracterizada por peculiaridades menos desejáveis, como a presença significativa de colesterol e gorduras saturadas - porém menor do que nos queijos integrais e maturados.