A dieta macrobiótica é um estilo de vida real; abraça a cultura e a filosofia oriental, contrasta o consumismo e se coloca em conflito com os ritmos frenéticos de hoje.
Para se adaptar à dieta macrobiótica é essencial modificar a abordagem alimentar como um todo; a nutrição adquire uma importância fundamental no equilíbrio entre corpo e mente; não é à toa, o termo macrobiótica tem origem no grego (makros + bios) e significa gvela grande / longa vida.
Os defensores da dieta macrobiótica buscam os cuidados com a saúde alcançando o "equilíbrio entre o Yin e o Yang; a escolha dos alimentos é feita precisamente neste critério, distinguindo os alimentos ácido-Yin (leite e derivados, frutas, chá, especiarias, etc.) e alimentos Yang-alcalinos (sal, carne, peixe, frango, ovos, etc.) A dieta macrobiótica busca compensação na associação desses alimentos e promove alguns considerados “naturalmente equilibrados” (cereais, leguminosas e oleaginosas).
A dieta macrobiótica abole alimentos sofisticados e favorece alimentos produzidos naturalmente; repudia açúcar e doces, promove frutas e verduras com exceção de tomates, batatas e beringelas. Prefere produtos à base de peixe à base de carne, não se recomenda exceder com: leite e derivados, especiarias, sal moído e café (substituído por outras bebidas). A dieta macrobiótica cuida da mastigação para garantir a eficácia digestiva e a satisfação gustativa.
Uma das vantagens desse estilo de alimentação é, sem dúvida, a alta ingestão de alimentos líquidos ou pastosos, o que leva à redução das necessidades de água e favorece a absorção dos solutos do cozimento.
A dieta macrobiótica fornece uma boa porcentagem de proteína, mas principalmente de origem vegetal; a ingestão de carboidratos garante a cobertura das necessidades energéticas e dá preferência a alimentos não refinados que contenham fibra alimentar. A divisão entre carboidratos complexos e carboidratos simples (derivados de frutas e vegetais) é adequada. O teor de lipídios é um pouco baixo, além disso, quase excluindo os temperos, a proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados não é a melhor; entretanto, o hábito de preferir o peixe à carne e o alto consumo de vegetais favorecem o alcance dos níveis recomendados de ingestão de lipídios essenciais (ômega 3 e ômega 6).
O grande defeito da dieta macrobiótica consiste na "aplicabilidade dos princípios alimentares; é um exclusivo" reservado aos adeptos da filosofia oriental, enquanto os princípios de uma alimentação saudável e correta não devem ser limitados por nenhuma tendência filosófica e / ou cultural.
Dieta macrobiótica e saúde
A dieta macrobiótica pode ser seguida em diferentes níveis; em níveis menos drásticos, é principalmente vegetariano (mesmo que inclua alguns produtos de origem animal, como peixes) e é composto de grandes quantidades de cereais não refinados e pequenas quantidades de frutas e vegetais sazonais produzidos localmente. O nível mais drástico, por outro lado, baseia-se exclusivamente em grãos inteiros e sem dúvida causou danos consideráveis à imagem de uma dieta que, com moderação e sabedoria, certamente traz vantagens.
Uma dieta macrobiótica que não envolva riscos à saúde deve incluir todos os alimentos listados abaixo.
- Grãos inteiros. Arroz integral, aveia, cevada, trigo, trigo sarraceno, milho, centeio e painço e produtos derivados de sua farinha de trigo integral, como pão, macarrão e cuscuz.
- Vegetais e algas marinhas. uma grande variedade de vegetais frescos é recomendada. As algas marinhas são utilizadas para realçar o sabor e o valor nutricional de muitos pratos.
- Legumes. Lentilhas, grão de bico, feijão, ervilha e produtos de soja, como o tofu (uma espécie de queijo de soja).
- Sopas. Geralmente feito com feijão e lentilha e produtos particulares do Oriente, como o muito saboroso missô, obtido a partir da soja fermentada, shoyu, um molho de soja escuro.
- Fruta. Uma salada de frutas frescas da estação, que deve incluir algumas frutas cítricas. Use sempre frutas bem frescas e, sempre que possível, escolha produtos locais.
- Sementes, nozes, especiarias e peixes. Sementes de gergelim, girassol e abóbora, amendoim, avelã, nozes e castanhas secas.
- Com moderação, sal marinho, gengibre, mostarda, vinagre de maçã, alho, limão e suco de maçã podem ser usados para realçar o sabor de um prato.
- Os não vegetarianos podem adicionar três pequenas porções de peixe a cada semana. A qualidade yang de peixes e frutos do mar deve ser equilibrada na mesma refeição com porções de vegetais folhosos, cereais ou leguminosas.
Exemplo de receita macrobiótica
Tofu com Alga Wakame
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