Damascos em calda são alimentos de longa vida que pertencem à totalidade das frutas em conserva e ao subconjunto das frutas enlatadas.
Damascos frescos - frutos da árvore pertencente ao gênero botânico Prunus armeniaca - pertencem ao VI grupo fundamental de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina A. Nota: também possuem um teor não desprezível de vitamina C. Dentre os macronutrientes energéticos, fornecem principalmente a frutose - o que indica uma ingestão energética moderada; a água é abundante e não faltam certos minerais específicos da categoria, entre os quais, sobretudo, o potássio - a concentração de vitaminas tende a diminuir significativamente. Além disso, em comparação com os damascos frescos, os damascos em calda são muito mais ricos em açúcares solúveis / simples e calorias. Isso lhe dá uma alta carga e índice de insulina glicêmica; portanto, não são muito adequados para nutrição clínica, especialmente para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Lembramos que o excesso de açúcares pode favorecer a formação de cárie dentária. enriquecido com aditivos antioxidantes - principalmente à base de vitamina C ou ácido ascórbico , como os muitos tipos de ascorbato.
A receita do damasco em calda é bastante simples. As etapas necessárias para aumentar a vida útil são cozinhar e envasar com esterilização; assumindo um tratamento térmico adequado, o mais importante - mas também o mais delicado - passo para obter damascos em calda com uma consistência perfeita - mesmo a longo prazo - é certamente a formulação do xarope.
Na culinária, os damascos em calda são utilizados principalmente como sobremesa, às vezes acompanhados de chantilly e / ou licores e / ou flocos de chocolate e / ou biscoitos - mesmo esfarelados. É aconselhável comê-los fora das refeições principais, para evitar uma carga glicêmica muito elevada; eles podem ser um lanche ou um ingrediente de café da manhã. Várias receitas contêm damascos em calda, ainda que, geralmente, sejam unidos por uma ingestão excessiva de calorias e açúcares simples em comparação com as necessidades de uma dieta normal; alguns exemplos são bolos - especialmente frios - como cheesecakes - ou várias sobremesas de colher - como parfaits.
