E161b LUTEIN
A luteína é a xantina mais comum na natureza. Sua estrutura é muito semelhante à do β-caroteno, mas com dois grupos hidroxila nas extremidades.
As flores Tagetes erecta eles são a principal fonte de luteína e são amplamente cultivados na África, Ásia e Oceania.
A luteína, portanto, é um corante de origem natural, de cor amarelo-laranja.
As xantofilas presentes em maiores concentrações no corpo humano e no plasma são a luteína e a zeaxantina, que também representam os principais constituintes do pigmento manchado da retina humana, onde protegem dos raios ultravioleta.
Estudos recentes demonstraram que a luteína pode ter efeitos positivos sobre o colesterol presente no plasma e também pode limitar o aparecimento de alguns tipos de câncer.
A luteína pode ser usada nos seguintes produtos: queijos, produtos de confeitaria, mostarda, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, vinhos aromatizados, geleias de frutas e conservas, decorações e revestimentos, pastas de peixe, crustáceos, substitutos de salmão, ovas de peixe, peixe defumado e carne e substitutos de peixes baseados em proteínas vegetais.
Atualmente, a luteína não parece ser um corante prejudicial à saúde humana.
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