A nisina é um conservante antibiótico produzido por um microrganismo denominado Lactococcus lactis, presente na produção de queijo. A nisina, portanto, não é produzida sinteticamente, mas obtida de fontes naturais como o leite.
Geralmente pode estar contido em determinados tipos de queijo, no iogurte, em condimentos como maionese e ketchup, em sobremesas de semolina, em alguns tipos de cremes, bem como em carnes e peixes.
A nisina também é usada como emulsificante e estabilizante em cosméticos e produtos farmacêuticos.
Pensa-se que a nisina pode ser um conservante não tóxico e, portanto, seguro para a saúde, uma vez que é decomposta por enzimas proteolíticas; no entanto, não se pode excluir que pode estimular a seleção de microrganismos resistentes aos antibióticos; por isso as pesquisas são contraditórias.
DOSE ADI: 0,13 mg por kg de peso corporal.
