Molho de mostarda

Amo mostarda: gosto no pão, na carne, no peixe, nos sanduíches até nos vegetais! Então eu disse a mim mesmo: "Por que comprar mostarda pronta quando posso prepará-la em casa?". A preparação é bastante simples, embora não seja trivial! A matéria-prima básica é representada, é claro, por sementes de mostarda amarela (Sinapis Alba) ou preto (Brassica nigra), ao qual será adicionada uma mistura de especiarias e açúcar. Tudo será então misturado com água e vinagre. Fazemos molho de mostarda em casa!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 196 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 50 g de sementes de mostarda
  • Cerca de 80-100 ml de água
  • 1 pitada de páprica doce
  • 1 colher de chá de gengibre
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de açucar mascavo
  • 15 ml de vinagre de maçã ou vinagre

  Materiais necessários

  • Liquidificador poderoso
  • Misturador de imersão
  • Tigelas
  • Colheres
  • Balança pesa comida

  Preparação

  1. Misture as sementes de mostarda amarela com açúcar e especiarias (por exemplo, curry, açafrão, noz-moscada, gengibre e páprica). Sal a gosto.

  O conselho Ok
  É possível temperar a mostarda com outras especiarias de sua escolha, como: sementes de erva-doce, cravo, alho, sementes de coentro, etc.
  Para obter um molho de mostarda mais picante, você pode misturar sementes de mostarda amarela com sementes de mostarda preta.

  2. Bata a mistura obtida por muito tempo (mas de forma intermitente), até obter um pó muito fino e impalpável.
  3. Despeje o pó resultante em uma tigela e misture com água quente e vinagre de maçã: formará uma pasta densa e não muito homogênea.
  4. Despeje a pasta resultante em um copo e bata no misturador de imersão, eventualmente adicionando mais água até obter uma consistência aveludada e cremosa.
  5. Guarde o molho de mostarda em uma jarra de vidro com tampa de rosca.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Guarde o molho de mostarda na geladeira, em frasco de vidro bem fechado com tampa de rosca: fica perfeito mesmo por um mês inteiro! Convido você a experimentar o preparo em casa para fazer uma comparação com a mostarda pronta: não há comparação!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Molho de Mostarda é um acompanhamento à base de especiarias, açúcar, água e vinagre. Não é particularmente leve e tem uma prevalência energética de carboidratos; as proteínas são escassas e os lipídios são principalmente monoinsaturados. O colesterol está ausente e as fibras não estão muito presentes (embora não sejam mencionadas). O molho de mostarda não tem contra-indicações particulares mas, em associação com outros condimentos, recomenda-se um uso moderado. A porção média é quase gratuita, desde que não acrescente óleo ou maionese.