Sour Cream - Crème Fraîche

Hoje vamos preparar juntos o Crème Fraîche caseiro, ou uma espécie de creme de leite revisitado em chave doméstica. Você pode estar se perguntando por que falo em "revisitar o lar": vou explicar isso a você imediatamente. A extração da nata do leite pode ser obtida de duas formas: por centrifugação ou por repintura No primeiro caso, a nata só pode ser obtida a nível industrial: o leite é centrifugado de facto a 6500-7000 rpm; a separação da parte mais gordurosa do resto do leite. O creme para a superfície (também chamado de creme de leite) é obtido deixando o leite cru não pasteurizado para descansar a 10-15 ° C por 10-20 horas: os microrganismos presentes fermentam o lactose em ácido láctico e produzir substâncias aromáticas (por isso é chamado de creme de leite). A nível doméstico, ainda podemos obter uma espécie de creme de leite revisitado, partindo não do leite mas de natas frescas que, por razões de higiene, devem ser pasteurizado. pode obter.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 147 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 150 ml de creme fresco
  • Suco de meio limão não tratado
  • 150 g de iogurte
  • 1 pitada de sal

  Materiais necessários

  • tigela
  • Colher de madeira
  • Jar

  Preparação

  1. Em uma tigela, misture o creme de vaca fresco de 35% de gordura, o iogurte integral sem açúcar, o suco de limão e uma pitada de sal.
  2. Misture os ingredientes, cubra com uma folha de filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por 8-12 horas: durante este tempo, a mistura fermenta lentamente e adquire uma consistência mais densa e compacta.

  Você sabia disso
  É possível evitar o uso de limão e deixar o creme acidificar simplesmente explorando a atividade dos fermentos lácticos presentes no iogurte: neste caso, o creme deverá fermentar por 24 horas.
  Para obter um creme de leite mais compacto, é recomendável deixar a mistura fermentar à temperatura ambiente. Creme vegetal não pode ser usado.

  3. O creme de leite está pronto para acompanhar alimentos defumados, peixes, vegetais (por exemplo, batatas em papel alumínio) ou frutas: pode ser mantido na geladeira por 3-4 dias.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O Crème Fraîche é o condimento ideal para acompanhar alimentos fumados (como o salmão), peixes em geral, para combinar com vegetais e fruta ou para dar sabor a massas, dando um toque de ligeira acidez. Pode ser usado para enriquecer molhos como ketchup, molho de iogurte e mostarda.
  Para acompanhar sobremesas, é possível enriquecer o creme de leite com mel ou açúcar de confeiteiro.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Sour Cream é um alimento de origem animal, que também se enquadra no grupo dos condimentos.
  Tem uma ingestão de energia bastante baixa, ainda menor que a do creme animal.
  As calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidos dos carboidratos e, finalmente, das proteínas. Os ácidos graxos são principalmente saturados, os carboidratos acima de tudo simples e os peptídeos tendem a ter um alto valor biológico.
  O colesterol é moderado e as fibras quase ausentes.
  O Sour Cream é um produto que, se usado nas quantidades certas, não tem contra-indicações para pessoas com excesso de peso ou que sofrem de doenças metabólicas. Não é adequado para intolerância à lactose e não é adequado para uma dieta contra a doença celíaca.
  É apropriado para o regime nutricional de vegetarianos, mas não de veganos.
  A porção média do Sour Cream é de cerca de 35-60ml (50-90kcal).