Quem já experimentou a preparação de massa fresca sem glúten, terá descoberto que a concretização é muito difícil! E se quisermos prepará-lo mesmo sem ovos, a tarefa torna-se muito difícil! Mas se adicionarmos um único ingrediente a uma mistura de farinha e água, poderemos, quase num passe de mágica, trabalhar a massa sem muitos problemas! Se eu fosse você não perderia o vídeo!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 313 KCal Calorias por porção
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Você sabia disso?
A goma xantana é indispensável para a obtenção desta pasta em particular, facilitando a sua elaboração e dando "nervosismo" e estrutura ao composto. Em outras palavras, a xantana imita a ação do glúten. É um polissacarídeo obtido a partir da fermentação de hidratos de carbono pela bactéria Xanthomonas campestris.
Na massa de macarrão fresco sem glúten, o óleo é essencial para evitar que grude durante o cozimento e para remediar o "efeito pegajoso".
Como alternativa à farinha de arroz, amido de milho, amido de tapioca e farinha de trigo sarraceno, é possível usar a mistura específica de farinha sem glúten ou substituí-la, em parte, por amido de batata.- A massa fresca sem glúten está pronta para ser estendida. É aconselhável preparar uma tigela com farinha de arroz para espalhar na superfície de trabalho enquanto a massa vai sendo desenrolada. A massa fresca pode ser desenrolada com a ajuda de um rolo de massa ou com a máquina especial.
- Depois de enrolar a massa em folhas regulares, é possível obter farfalle, fettuccine, orecchiette ou strozzapreti. Massas frescas sem glúten não requerem um longo tempo de cozimento: 30-60 segundos de fervura são suficientes para cozinhá-las com perfeição.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A preparação de massas sem glúten deixará de ser um problema graças à goma xantana! Pode ser conservado como a massa fresca tradicional: pode secar ao ar, no forno a baixas temperaturas ou ao sol! Cozinha num instante: recomendo escaldar em água a ferver durante 30-40 segundos e depois escorrer Imediatamente e mergulhando em um Molho a gosto! Você pode até usar macarrão sem glúten como base para lasanha e obter uma magnífica torta de vegetais! Não perca a receita de lasanha assada com vegetais!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Massa Fresca Sem Glúten é uma receita que pertence à categoria de massas básicas para primeiros pratos.
Possui ingestão calórica média a alta, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídeos e finalmente das proteínas. Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e peptídeos com baixo valor biológico. Não contém colesterol e as fibras são escassas.
Massa Fresca Sem Glúten é uma receita que pode ser contextualizada em qualquer dieta, desde que em doses moderadas. Deve ser tomado com moderação, especialmente em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
É tolerado pela filosofia vegetariana e vegana.
Pode ser usado na dieta contra intolerância ao glúten e à lactose.
A porção média também depende do molho que acompanha; pode corresponder a cerca de 80-90g (250-280kcal).
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