Bretzel

Como adoro viajar no Trentino! Já se tornou quase uma regra: cada vez que vou a esses lugares maravilhosos, não posso deixar de parar em uma lanchonete para uma pausa com pretzels! São sanduíches especiais em forma de máscara, que são escaldados em uma solução alcalina e depois assados ​​no forno. Tem quem acrescenta banha, quem prefere manteiga, proponho a minha versão! Vamos descobrir juntos!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 228 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para cobertura

  • Alguns grãos de sal grosso

  Para o fermento

  • 100 g de farinha branca do tipo 00
  • 100 ml de água
  • 1 colher de chá de malte de cevada
  • 9 g de fermento de cerveja

  Para cozinhar

  • 2 litros de água
  • 40 g de bicarbonato de sódio

  Para a segunda massa (8 pretzels)

  • 30 g de manteiga
  • 250 ml de água
  • 10 g de sal
  • 260 g de farinha branca tipo 0
  • 260 g de farinha branca tipo 00

  Materiais necessários

  • Tigelas
  • Filme transparente
  • Balança pesa comida
  • Caçarola
  • Peneira
  • Skimmer
  • Copo ou tigela
  • Colher de madeira
  • Lâmina

  Preparação

  1. Prepare o fermento. Dissolva uma colher de chá de malte de cevada em água morna e esmigalhe a levedura de cerveja fresca. Após dissolver o fermento na água, despeje o líquido na farinha branca e misture com uma colher de pau até obter uma massa espessa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em ambiente aquecido por 30-40 minutos: o fermento deve estar inchado, macio e numerosas bolhas devem aparecer na superfície.

  O conselho Ok
  O local mais adequado para a fermentação é o forno, que está quente mas apagado. Antes de deixar levedar qualquer massa com fermento de cerveja, é aconselhável aquecer o forno a 180 ° C durante 2 a 3 minutos. Depois disso, é necessário desligar o forno e deixar a massa levedar.
  Em alternativa à levedura de cerveja fresca, é possível utilizar 3 g de levedura de cerveja seca ou levedura mãe (em doses iguais a 30% do peso total da farinha).

  2. Quando o fermento estiver pronto, proceda ao preparo da massa principal. Em uma tigela grande, peneire os dois tipos de farinha e misture a água morna e a manteiga derretida no centro. Em seguida, acrescente-os para levedar, sove os ingredientes rapidamente e, por último, acrescente o sal.

  Você sabia disso
  Inúmeras receitas de pretzel exigem o uso de banha. Nesta versão, entretanto, sugerimos o uso de uma pequena quantidade de manteiga; como alternativa, pode-se adicionar azeite de oliva extra virgem à massa.

  3. Depois de misturar todos os ingredientes e obter uma massa macia, aveludada e não pegajosa, coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 3 horas, até que a massa pareça inchada e muito macia, e triplicou o próprio volume.
  4. Pegue a massa e corte em 8 partes.
  5. Abra cada pedaço de massa com as mãos para obter um cordão com cerca de 60-65 cm de comprimento, com as pontas mais finas que o centro.
  6. Dê ao cabo a forma típica de bretzel (um anel com pontas com nós). Recomenda-se consultar o vídeo.
  7. À medida que os bretzels vão sendo obtidos, coloque-os sobre pequenos quadrados de papel manteiga e deixe-os repousar cerca de dez minutos: assim será mais fácil manuseá-los e manter a forma perfeita dos bretzels.
  8. Enquanto isso, leve 2 litros de água para ferver e alcalinize com bicarbonato de sódio.

  Curiosidade
  Em um nível industrial, pretzels são branqueados em uma solução alcalina preparada com água e soda cáustica. Devido às dificuldades relacionadas ao manuseio da soda cáustica, em casa é preferível o uso de bicarbonato de sódio: esta etapa é importante para dar o típico aspecto brilhante e brilhante!

  9. Quando a água ferver, levante os pretzels com papel manteiga e mergulhe-os delicadamente na água alcalina. Após 30-40 segundos, remova rapidamente as “máscaras” de pão com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel manteiga.
  10. Repita a operação também com os outros pretzels.
  11. Com uma lâmina de barbear afiada, marque os pretzels em vários lugares.
  12. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
  13. Polvilhe os pretzels com alguns grãos de sal grosso (ou com sementes de gergelim, sementes de cominho, sementes de funcho ou sementes de anis).
  14. Cozinhe os pretzels a 200 ° C (função ventilada) por cerca de 20 minutos: eles devem assumir uma cor tipicamente marrom.
  15. Os pretzels devem ser armazenados em temperatura ambiente por 3-4 dias. O armazenamento em sacos plásticos não é recomendado.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Eu adoro pretzels: com esta receita vou trazer as montanhas do Tirol do Sul para casa! Você pode mantê-los fora da geladeira por 4 a 5 dias: recomendo, no entanto, não fechá-los em um saco plástico para evitar que pegem uma consistência pastosa. São deliciosos para acompanhar. com mostarda e salsicha !
  

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Bretzel são alimentos que pertencem ao grupo do pão e relacionados. Têm um consumo médio de energia, fornecido sobretudo pelos carboidratos, enquanto as proteínas e as gorduras pouco importam.
  As fibras são abundantes, enquanto o colesterol está quase ausente.
  Os Bretzel são alimentos inadequados para a dieta de quem sofre de doença celíaca, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensão.
  Como substitutos do pão, podem ocasionalmente ser incluídos na dieta anti-excesso de peso. A porção média varia de acordo com a composição da refeição.