Na dieta típica dos países ocidentais em geral, e da Itália em particular, as fontes alimentares mais comuns de vitamina B12 são os alimentos de origem animal, como carne, leite, ovos, peixe e produtos da pesca. importante fonte de vitamina B12 é representada pelas algas, um ingrediente característico da culinária local.
Pelo que foi dito, não basta confiar nos valores de vitamina B12 relatados nas tabelas nutricionais; em vez disso, é necessário - pelo menos em termos gerais - saber em quais alimentos a biodisponibilidade da vitamina é baixa.
Uma vez que a absorção intestinal de vitamina B12 é estritamente dependente da disponibilidade de fator intrínseco (produzido pelo estômago), e uma vez que em condições fisiológicas este sistema se torna saturado por doses de vitamina B12 iguais a cerca de 1,5-2,0 μg por refeição, maiores quantidades de a vitamina B12 diminui significativamente a biodisponibilidade do excesso de vitamina.
De acordo com um estudo mais recente [2], a biodisponibilidade da vitamina B12 em indivíduos adultos saudáveis é em média em torno de:
42% para carne de peixe
56% -89% para carne ovina
61-66% para carne de frango
56% -89% para carneiro cozido
A vitamina B12 contida nos ovos parece ser pouco absorvível (<9%) quando comparada à presente em outras fontes animais.
Perdas significativas de vitamina B12 (~ 33%) foram registradas após o cozimento da carne.
No mesmo estudo é reiterado mais uma vez que:
A maioria das algas azul-esverdeadas (cianobactérias como "algas spirulina ou" algas Klamath) usadas em suplementos alimentares contém pesudovitamina B12, que é inativa em humanos. Portanto, esses suplementos não são adequados para suplementar a vitamina B12 de origem alimentar, pois eles principalmente contêm-no em uma forma pouco biodisponível.
Diversas pesquisas têm mostrado, por exemplo, que a vitamina B12 contida nas "algas spirulina e nas algas Klamath" não é biodisponível em mamíferos [4,5,8]. Um estudo mais recente revigora a biodisponibilidade da vitamina B12 contida nas "algas Klamath [9]
Por outro lado, parece que outros tipos de algas, como as algas nori, podem prevenir a deficiência desta vitamina na população vegana [3]. Hipótese confirmada pelo isolamento apenas das formas ativas da vitamina B12 em extratos secos de microalgas eucarióticas (Clorela sp. E Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamina B12 contida nas algas marinhas Porphyra umbilicalis mostrou ser biodisponível para ratos de laboratório.
Fontes de vitamina B12 e biodisponibilidade relacionada
Bibliografia:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. A vitamina B-12 de algas parece não estar biodisponível. Am J Clin Nutr. Março de 1991; 53: 695-7. Errata em: Am J Clin Nutr, abril de 1991; 53: 988.
[2] Watanabe F. Fontes e biodisponibilidade de vitamina B12. Exp Biol Med (Maywood). Novembro de 2007; 232: 1266-74. Análise.
[3] Níveis de vitamina B12 no soro de Suzuki H. em jovens veganos que comem arroz integral. Nutr Sci Vitaminol (Tóquio). Dezembro de 1995; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. A pseudovitamina B12 é a cobamida predominante de um alimento saudável de algas, comprimidos de espirulina. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina e vitamina B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caracterização de um composto de vitamina B12 na pia roxa comestível, Porfira yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caracterização de um composto de vitamina B12 de alga coccolitoforídea unicelular (Pleurochrysis carterae) J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purificação e caracterização de um composto corrinóide em uma cianobactéria comestível Aphanizomenon flosaquae como alimento complementar nutricional.
[9] Efeito de um produto da alga Klamath ("AFA-B12") nos níveis sanguíneos de vitamina B12 e homocisteína em indivíduos veganos: um estudo piloto. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.
