E, novamente, a frutose tem um índice glicêmico muito baixo (GI = 20), mas 50 g de frutose causa um aumento glicêmico maior do que 10 g de açúcar (GI = 66).
Um exemplo trivial que dá a ideia da diferença entre índice e carga glicêmica é o de chumbo e tijolo.
Com o mesmo peso, o chumbo é muito mais pesado que o tijolo (peso específico superior), porém, se por azar uma chumbada ou um tijolo caísse sobre sua cabeça, qual dos dois seria menos doloroso?
a alta carga glicêmica aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e muitos outros fenômenos patológicos.
Por outro lado, ALIMENTOS COM BAIXA CARGA GLICÊMICA PODEM PREVENIR OBESIDADE, DIABETES, RESISTÊNCIA À INSULINA E O APARECIMENTO DE HIPOGLICEMIA.
A ingestão de alimentos com alto índice e carga glicêmica provoca aumento acentuado na concentração de glicose no sangue. Como a glicemia deve permanecer dentro de uma faixa constante de valores (entre 70 e 120 mg / dl), o pico glicêmico é seguido por uma rápida liberação de insulina.Este hormônio produzido pelo pâncreas facilita a passagem da glicose da corrente sanguínea para as células dos tecidos, influenciando seu metabolismo. Contudo, as células são incapazes de metabolizar grandes quantidades de glicose rapidamente; por isso, os açúcares em excesso são depositados na forma de reservas de carboidratos (glicogênio) ou lipídios (aumento do tecido adiposo).
Os efeitos nocivos de uma "dieta rica em carboidratos com alto índice glicêmico não param por aí. Um excesso de insulina provoca uma queda repentina no açúcar no sangue (hipoglicemia reativa). Uma vez que este parâmetro DEVE permanecer constante para atender às necessidades de energia dos vários órgãos (em particular do cérebro), essa diminuição repentina é interpretada como um sinal de estresse. Os centros hipotalâmicos captam a necessidade de açúcar e processam uma série de sinais que estimulam a sensação de fome.
Se o indivíduo, tomado pelo apetite, volta a ingerir alimentos com alto índice glicêmico e carga, o processo recomeça do início, entrando em um círculo vicioso muito prejudicial à saúde e à silhueta.
