O óleo de macadâmia é um óleo natural extraído por prensagem a frio das sementes da planta homônima (Macadamia Integrifolia Muller).
Envolvida por uma casca acastanhada particularmente dura, a amêndoa é particularmente rica em substâncias oleosas. Assim, por meio de um processo de prensagem, obtém-se um óleo particularmente rico em ácidos graxos monoinsaturados (50-60%), com excelente rendimento, igual a cerca de 80%.
O óleo de macadâmia reconhece importantes aplicações tanto na alimentação como na cosmética, caracterizando-se por uma cor âmbar clara e baixa acidez, o que afecta positivamente o sabor, que é muito agradável e com nuances a noz (obviamente no produto refinado).
Conforme relatado abaixo, o óleo de macadâmia é particularmente rico em ácidos graxos insaturados, especialmente ácido oleico, o mesmo conteúdo abundantemente em azeite de oliva. Também peculiar é a presença generosa de ácido palmitoléico, um ácido graxo insaturado com 16 átomos de carbono com uma única insaturação (portanto pertence à família monoinsaturada).
Graças a estas características, o óleo de macadâmia apresenta propriedades eudérmicas interessantes, como tal é muito semelhante em composição à pele, que o absorve facilmente devido à semelhança do seu conteúdo acidental.
Óleo de macadâmia: composição ácida
- Ácidos graxos saturados:
- ácido palmítico C16: 0 de 9 a 10%.
- Ácido esteárico C18: 0 de 3,5 a 6%.
- ácido araquídico C20: 0 de 2,4 a 3,7%.
- Ácidos graxos insaturados:
- ácido palmitoleico C16: 1 de 18 a 28%.
- C18: 1 ácido oleico de 50 a 56%.
- ácido linoleico C18: 2 de 2,8 a 3,4%. (família ômega 6)
A resistência à oxidação acima mencionada torna o óleo de macadâmia particularmente adequado para fritar (ponto de fumaça 210 ° C). Nesse sentido, representa uma "excelente alternativa" ao azeite e outros óleos resistentes a altas temperaturas (amendoim, óleo de girassol rico em oleico, óleo de palma e palmiste). Consumido cru, devido à alta presença de ácido palmitoléico, o óleo de macadâmia é menos adequado do que o azeite tradicional e outros óleos de sementes.
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