Generalidades e Etimologia
EU"Origan é uma planta herbácea que pode ser classificada entre as ervas aromáticas; também conhecido como orégano comum, é identificado pela nomenclatura binomial Origanum vulgare.
O vegetal mais intimamente relacionado ao orégano é a manjerona ou "orégano de jardim", que pertence ao mesmo gênero (Origanum), mas para uma espécie diferente (Origanum Majorana).
Orégano ou manjerona?
Os dois aromáticos têm propriedades medicinais quase sobrepostas; tant "é que, na França, o orégano também é chamado de" marjolaine batarde "ou" manjerona bastarda ". Pelo mesmo motivo, muitos técnicos de cozinha os unificam sob a mesma redação, reunindo suas aplicações gastronômicas.
Apesar da grande semelhança, o orégano se presta à combinação com quase todos os alimentos, incluindo carne (muito famoso o condimento típico do sul da Itália para carne grelhada); pelo contrário, a manjerona o torna predominantemente em receitas de peixe. Portanto, quem confunde orégano com manjerona não pode ser considerado um especialista em culinária.
A palavra "orégano" vem do grego antigo "origanon", que pode ser traduzida como "divertir-se na montanha", composta por "oros" ou "montanha" e "ganos"; significa: "aspecto de quem está se divertindo".
Aplicações gastronômicas, propriedades fitoterápicas e nutricionais
O orégano é típico da culinária italiana e portuguesa, enquanto a manjerona é mais comumente usada na França.
No Bel Paese, o orégano é muito usado em molhos, especialmente em condimentos para primeiros pratos (por exemplo, molho de tomate), e combina perfeitamente com muitas outras ervas aromáticas (principalmente manjericão e tomilho).
Receitas baseadas em orégano
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O orégano, assim como a manjerona, tem propriedades antibacterianas moderadas.
Folhas inteiras de orégano são usadas, mas - em caso de resfriados, gripes e indigestão - pode ser usado como infusão para chás de ervas.
Na verdade, o óleo essencial de orégano é considerado um poderoso anti-séptico, indicado para qualquer tipo de infecção do trato respiratório superior e da cavidade oral, também pode ser usado como enxaguatório natural para desinfetar a boca e como clareador dentário.
O óleo essencial de orégano também é um remédio para dores espasmódicas e, segundo dizem, é útil contra o cansaço e o estresse (questionável).
Se considerado como um alimento, o orégano é muito rico em nutrientes (principalmente vitaminas e minerais), porém, deve-se lembrar que é um produto cujo uso é "quantitativamente" marginal, não tanto pela frequência de consumo, quanto pela porção utilizada (equivalente a alguns gramas) Em última análise, apesar de suas excelentes características químicas, o orégano não pode ter um impacto significativo na dieta.
Orégano é um alimento de origem vegetal que se enquadra no grupo das ervas aromáticas. Fresco tem um consumo moderado de energia, caracterizado pela prevalência de carboidratos, seguido por lipídios e finalmente proteínas. Os carboidratos tendem a ser simples, ácidos graxos poliinsaturados e peptídeos com baixo valor biológico.O orégano não contém colesterol e fornece uma quantidade muito elevada de fibras.
Quanto aos sais minerais, o orégano surpreende pelo teor de ferro (provavelmente não muito biodisponível), cálcio e potássio; observando o perfil vitamínico, é possível apreciar excelentes concentrações de niacina (vit PP), equivalentes de retinol (pró vit A) , tocoferóis (vit E) e ácido ascórbico (vit C).
A porção média de orégano é subjetiva, mas raramente ultrapassa 5g (3kcal).
Notas botânicas, de cultivo e de história
As plantas de orégano atingem um tamanho entre 30 e 80 cm de altura. Os caules são de cor vermelha, têm secção quadrada e são recobertos de penugem; as folhas têm formato arredondado e cor verde. As flores, agrupadas em pequenas inflorescências, aparecem rosa ou roxas.
O orégano pode ser cultivado espalhando seus estolões (ramos axilares que desenvolvem raízes) e sementes.As plantas devem estar distantes 30cm umas das outras, precisam de um solo calcário, leve e drenante.O local também deve ser sombreado, não muito exposto ao vento. Lembramos que o orégano é uma planta espontânea e rústica, portanto, esses cuidados afetam principalmente as lavouras em ambientes / climas hostis ou não nativos.
Na agricultura orgânica, o orégano macerado ajuda a combater o "Balanino de Avelã" (Curculio nucum) e outros Curculionidae.
Originário da Europa, o orégano também foi exportado para o Oriente Médio, onde é conhecido e reconhecido desde a antiguidade por seu sabor intenso e propriedades medicinais. No passado, o orégano era conhecido por duas características: seu papel terapêutico e como uma poção do amor.
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