A partir dessa primeira afirmação, pode-se deduzir que os bolos de arroz não são exatamente o protótipo de um alimento dietético; além disso, são muito mais energéticos do que o pão tradicional. Este último fornece em média pouco menos de 300kcal / 100g, portanto, uma única fatia de pão (25-30g) fornece cerca de 75-90kcal. "De energia, mas tem um peso total 2,5 / 3 vezes maior. Na prática, uma fatia de pão tem o dobro de calorias, mas possui três vezes mais poder saciante.
As calorias dos bolos de arroz são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelos lipídios e, finalmente, pelas proteínas. Os carboidratos são quase totalmente complexos (amido), os ácidos graxos são insaturados e os peptídeos têm valor biológico médio.
Os bolos de arroz fornecem uma fração de água insuficiente, não contêm colesterol e sua porção de fibra alimentar é bastante elevada.
Do ponto de vista salino, os bolos de arroz fornecem um bom nível de fósforo, potássio e ferro (mesmo que este último não seja muito biodisponível). Quanto às vitaminas, no entanto, destacam-se as concentrações de niacina (PP) e folato. Total ( não presente na tabela e provavelmente cancelado pelo tratamento térmico de arroz tufado) e tocoferóis (vit E).
Bolinhos de arroz não contêm açúcares simples, mas, tendo alto índice glicêmico (82 de um valor máximo de 100 do xarope de glicose), NÃO são adequados para a dieta de obesos, diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridêmicos.
Entre outras coisas, devido à falta de água, o teor de fibra alimentar poderia (em vez de melhorar) agravar um "possível quadro de prisão de ventre; no caso", portanto, é fundamental que os bolos de arroz sejam acompanhados de bastante água ou bebidas.
Também é importante ressaltar que nem todos os bolos de arroz são adequados para dietas vegetarianas e veganas, pois alguns utilizam aditivos alimentares de origem animal como, por exemplo, a cola de peixe como cola.
Um "esclarecimento final diz respeito à" adequação dos bolos de arroz à alimentação celíaca. Muitos pensam que, por serem à base de arroz, os bolos podem ser facilmente inseridos. No entanto, alguns deles são produzidos com arroz glutinoso, por isso é sempre necessário leia atentamente o rótulo de cada produto no momento da compra.
A porção média dos bolos de arroz varia de acordo com a composição da dieta geral; em um regime nutricional de 2.000 kcal, se usado como um lanche secundário, é possível usar 20-30 g de bolos de arroz (ou seja, 80-115 kcal).
Por se tratarem de dois compostos considerados tóxicos - visto que, numa “exposição elevada e prolongada, podem aumentar o risco de cancro - os investigadores consideraram oportuno informar a comunidade sobre os respetivos níveis alimentares e sobre as margens de segurança; seria de fato lícito se os consumidores desejassem adotar medidas de contenção para a acrilamida e o arsênio, a fim de moderar os riscos associados à sua presença na dieta.
Os pesquisadores argumentam que os consumidores não têm motivos para se preocupar com a maioria dos indesejáveis compostos químicos nos alimentos, incluindo arsênio e acrilamida, especialmente no contexto de uma dieta variada e heterogênea.
No entanto, o "National Food Institute" afirma que "seria benéfico para todos se a ingestão de certos compostos fosse reduzida"; estes compostos obviamente também incluem arsênio inorgânico e acrilamida.
; Além disso, para crianças, parece que os biscoitos representam a principal via de entrada dos referidos contaminantes.
Diante dessas certezas, a ingestão média de arsênio inorgânico com alimentos (embora dentro das margens de segurança) deve ser reduzida, especialmente para crianças. Isso ocorre porque os organismos menores em desenvolvimento têm uma tolerância menor do que os adultos; lembre-se que, se consumido em grandes quantidades e por muitos anos, o elemento químico em questão pode aumentar o risco de desenvolver algumas formas de câncer.
Seria, portanto, desejável (na dieta de quem come este cereal acima de tudo, como as populações asiáticas ou alguns celíacos ocidentais) substituir parcialmente o arroz por batatas, pão (possivelmente sem glúten), legumes ou outros vegetais, para variar a dieta e reduzir a exposição ao veneno.
Embora as pesquisas sugiram que, desde 2007, "o consumo médio de acrilamida pela população diminuiu", há quem argumente que os níveis ainda são muito altos.
De acordo com um relatório do ano de 2013, 36% da acrilamida na dieta do adulto vem de alimentos embalados, como batata frita, 30% do café e 13% do pão e derivados (incluindo, é claro, também biscoitos. De arroz) .
frequentemente contêm uma mistura de zeólito micronizado (mineral vulcânico desintoxicante à base de silício e alumínio), ácido alfalipóico (um poderoso antioxidante) e / ou outras moléculas antioxidantes de origem vitamínica, mineral, polifenólica, coenzima, etc.
A composição se justifica pelo fato de que o ácido alfalipóico, assim como os demais componentes citados, podem ajudar a limitar o estresse oxidativo causado pela acrilamida, graças à sua notável capacidade de neutralizar os radicais livres nocivos em todo o corpo. A zeólita, por sua vez, graças a uma estrutura química em "gaiola", deve trocar metais pesados (inclusive o citado arsênio) no meio ambiente, liberando seus íons e evitando que as toxinas permaneçam no interior do organismo.
Para dizer a verdade - se for demonstrado que o zeólito pode efetivamente trocar seus íons por metais pesados, enjaulando-os, e que os antioxidantes têm alguma eficácia no combate ao estresse oxidativo - não há garantia de que os suplementos mencionados podem cancelar a presença ou o efeito de arsênio e acrilamida em alimentos Entre outras coisas, o uso de argilas em suplementos alimentares foi recentemente proibido pelo Ministério da Saúde, a fim de reduzir a exposição dos consumidores a fontes de alumínio nos alimentos.
Tomar suplementos antioxidantes e "desintoxicantes" pode, portanto, ser um "hábito correto, mas a dieta continua sendo a forma de prevenção mais importante de todas".
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