No entanto, as receitas de queijo, técnicas de fabricação e produção variam dependendo do tipo que você compra, o que também pode afetar o teor potencial de glúten. Embora a maioria dos queijos, como o parmesão ou a mussarela, não contenha glúten, é fundamental a leitura da embalagem do queijo que você compra, justamente porque pode ocorrer contaminação durante o processo de fabricação e embalagem. O queijo pode ser exposto a ingredientes que contenham glúten durante a preparação e durante a produção.
Você sabia que quando você compra ...
Ao comprar queijo em uma delicatessen ou balcão de supermercado, é preciso ter cuidado. Se na gastronomia o seu produto é fatiado e embalado nas mesmas prateleiras ou utilizando os mesmos utensílios, com os quais são manipulados outros alimentos. Nesse caso, o queijo pode ser facilmente contaminado com glúten. Antes de comprar qualquer queijo no balcão da delicatessen local, é aconselhável informar ao funcionário que ele está servindo para cortar e embalar o queijo em superfícies higienizadas com utensílios limpos.
no Departamento de Ciências Agroalimentares Moleculares (DISMA) da Faculdade de Agricultura da Universidade de Milão, já havia confirmado que os queijos pertencentes à categoria de queijos tradicionais eram totalmente adequados para celíacos.Os conhecimentos científicos demonstraram que as técnicas e As tecnologias usualmente adotadas para a produção de queijos não envolvem o uso de ingredientes que contenham glúten, e que, portanto, os produtos devem ser incluídos na dieta de celíacos e intolerantes ao glúten.
Queijos tradicionais feitos de leite, sal, coalho, enzimas e quaisquer adjuvantes / aditivos tecnológicos permitidos pela norma comunitária (Reg. CE n.1333 / 2008 Anexo II Parte D: por exemplo, ácido cítrico E330 em mussarela, carotenos E160 em laranja, amarelo e queijos envelhecidos esbranquiçados):
- Produtos moles e lácteos (por exemplo, queijo cottage, ricota, mascarpone, queijo de cabra, tomino, mussarela, queijo cottage, crescenza, feta).
- Semiduro (por exemplo, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Duro (por exemplo, grana padano, queijo parmesão, provolone, emmental, cheddar).
- Com uma casca florida (por exemplo, camembert, brie, taleggio).
- Queijos azuis (por exemplo, gorgonzola, stilton).
É importante ressaltar que esses queijos adquiridos já em fatias ainda são adequados para a doença celíaca, uma vez que o processo de fatiamento não envolve risco significativo de possível contaminação do glúten.
Verifique a embalagem do queijo
Ao comprar queijo embalado, é vital que você verifique a embalagem para se certificar de que está protegida contra contaminação cruzada. Se a embalagem estiver rotulada como "sem glúten" ou "sem glúten", significa que contém menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, tornando-a segura para pessoas com doença celíaca. Em alguns casos, o queijo com selo certificado sem glúten na embalagem contém menos de 10 ppm de glúten,
Padano, Parmigiano Reggiano ou Pecorino, são naturalmente sem glúten porque pertencem à categoria dos queijos tradicionais. O queijo ralado e disponível no balcão refrigerado do supermercado, por exemplo, é outra variedade que pode não ser segura para consumir se você tiver sensibilidade ou intolerância ao glúten. Embora o queijo ralado geralmente seja sem glúten, às vezes pode ser produzido com amido contendo glúten, que é adicionado para evitar a formação de grumos dentro das embalagens. Felizmente, porém, a maior parte do queijo ralado é pré-embalado, então você pode facilmente verificar a lista de ingredientes para quaisquer contaminantes à base de glúten. Ou, melhor ainda, verifique o rótulo ou embalagem para ver se há o selo ou a embalagem. O texto "sem glúten" ou "sem glúten".que o produz internamente. Antes de consumir, é útil verificar a embalagem para ter certeza de que não existem sabores a base de glúten, como o malte.
, stilton, goat blue, etc. é isento de glúten e seguro para comer mesmo para pessoas sensíveis e intolerantes ao glúten, no entanto, em alguns casos, pode ser produzido com culturas de bolor cultivadas em pão de trigo ou de centeio. A quantidade de glúten potencial, neste caso, também é mínima e praticamente não detectada. Porém, para garantir total segurança, é sempre aconselhável comprar um queijo azul que diga "sem glúten".
