Numa dieta estritamente hipocalórica, de vez em quando podemos até nos permitir um pequeno pecado da gula: é por isso que hoje proponho uma referência da cozinha emiliana, a piadina.
E aí sinceramente acho que dá para comer de tudo um pouco: o importante é limitar a quantidade. Então, se queremos comer um bom pão achatado, por que não comer? Não comemos todos os dias e uma exceção à regra não faz mal a ninguém.
Então vamos ver a receita básica da piadina clássica.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 371 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Ingredientes para 4 wraps
- 100 ml de água
- 300 g de farinha branca do tipo 00
- 10 ml de azeite de oliva extra virgem
- 4 g de sal
- 40 g (1 colher de sopa) de banha
Materiais necessários
- Papel manteiga
- Rolo da massa (essencial)
- Tigela pequena para derreter a banha
- Colher de pau para amassar
- Panela gigante para wraps de cozinha ou texto romano
- Filme transparente
Preparação
- Despeje a farinha branca peneirada em uma tigela, acrescente o sal, o óleo e a banha (no microondas ou em banho-maria) previamente derretida e finalize adicionando 100 ml de água.
Você sabia disso
Algumas receitas incluem a adição de uma pitada de bicarbonato de sódio na massa: pessoalmente, prefiro a versão sem bicarbonato de sódio porque a piadina - na minha opinião - é mais delicada.- Misture tudo vigorosamente e por muito tempo, para melhor misturar os ingredientes, para formar uma bola de massa lisa e homogênea.Embrulhe a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por meia hora: assim será mais fácil a posterior elaboração da mistura.
- Em seguida, proceda cortando a massa em 4 partes iguais.
- Com a ajuda de um rolo de massa, estenda um disco fino de massa (que será bem grande) sobre uma folha de papel manteiga ou sobre uma folha de silicone enfarinhada.
Conselho do cozinheiro pessoal
Se a piadina não for um disco perfeito, recomendo dobrá-la em 4 partes e, com o auxílio de uma faca afiada ou de uma roda de pizza, retirar o excesso da borda até formar um disco perfeito!- Quando todos os wraps estiverem prontos (recomendo separá-los com folhas de papel manteiga), prossiga com o cozimento. Leve ao lume uma frigideira muito grande (p.ex. texto Romagnolo) e, quando estiver bem quente, sele a piadina sempre verificando se o calor não é muito alto para evitar que queime. Vire a piadina freqüentemente por 2-3 minutos até que algumas bolhas se formem e a superfície esteja agradavelmente âmbar.
- Sirva os wraps bem quentes, já recheados ou vazios, deixando os convidados decidirem do que mais gostam.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Os wraps são um pouco de glutonaria que às vezes podemos desfrutar (mesmo se você estiver seguindo uma dieta estritamente de baixa caloria). É a quantidade que faz a diferença: aprendamos, portanto, a tirar algum pequeno desejo e saborear, de vez em quando, um pedaço de piadina uma excepção à regra não faz mal a ninguém. Mas se você realmente não quer quebrar sua dieta de baixa caloria, posso sugerir a receita para wraps veganos sem colesterol!Ou você pode experimentar a piadina com abóbora, cogumelos e queijo defumado
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A receita da Alice's Piadina é semelhante à tradicional, entendendo-se que na Romagna e na zona alta de Marche, cada localidade personaliza (ainda que significativamente) tanto os ingredientes como a técnica de preparação do produto. A piadina é um derivado dos cereais, semelhante ao pão, mas já temperado! Embora seja comum recheá-lo com carnes, queijos e vegetais, esse produto já contém gorduras, carboidratos e proteínas suficientes para atender às necessidades de uma refeição. Para dar um exemplo indicativo, 100g de piadina podem ser suficientes para cobrir as necessidades de energia no café da manhã para a dieta normocalórica de um adulto médio.
