Bem-vindo de volta à minha cozinha, ao mundo de Alice no País das Maravilhas! Não poderia inventar outra frase para apresentar a receita do dia: macaroons veganos! Você acha que é impossível? De jeito nenhum! Todos nós sabemos que os principais ingredientes dos macaroons clássicos são claras de ovo e amêndoas, mas para veganizar a receita vamos use a água de cozimento do grão-de-bico. Eu intriguei você? Então não perca o vídeo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 370 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por cerca de 100 macaroons veganos
- 75 ml de acquafaba
- Suco de limão não tratado
- 50 g + 90 g de cana-de-açúcar
- 1 g de goma guar
- 130 g de amêndoas
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Papel manteiga
- Assadeira
- Sac à poche ou colheres de chá
Preparação
Antes de começar
Para preparar esta receita sugerimos utilizar a água de cozedura do grão de bico.Para um resultado óptimo, é aconselhável concentrar o caldo de cozedura deixando a água evaporar durante 2-3 minutos em fogo alto.
Para agilizar o tempo, pode-se usar o líquido do grão-de-bico em lata: neste caso, porém, é aconselhável dar preferência a produtos orgânicos com poucos conservantes. Ao contrário dos legumes caseiros, o líquido do grão de bico em lata contém uma certa quantidade de sal, mas a quantidade ainda será reduzida e não afetará negativamente o resultado final.- Pique 50 g de açúcar mascavo até obter um pó impalpável. Misture o açúcar obtido com 1 g de goma de guar. Pôr de lado.
Você sabia disso
A goma de guar é útil para estabilizar e firmar a massa. Quem quiser pode evitar o uso: neste caso, os macarons ficarão mais baixos e macios.- Junte as amêndoas em um copo no liquidificador e pique-as junto com 90 g de açúcar mascavo. Peneire a mistura resultante para tornar o pó mais fino e aveludado. Pôr de lado.
- Despeje a água do grão-de-bico (em temperatura ambiente) em uma tigela e trabalhe a mistura com um batedor elétrico, adicionando gradualmente o suco de limão. Após alguns minutos, a água do grão-de-bico terá se transformado em uma espuma estável e sementes - compacto, que lembra a consistência de claras de ovo.
Você sabia disso
A água do grão-de-bico, submetida ao processamento mecânico com chicotes, tem capacidades crescentes devido à presença de algumas substâncias particulares, chamadas saponinas: em contato com a água, as saponinas desenvolvem uma espuma estável e persistente.
O suco de limão, rico em vitamina C, promove a formação de espuma e estabiliza o composto.- A essa altura, acrescente aos poucos o açúcar - picado e misturado à goma guar - à massa batida, continuando a bater.
- Pré-aqueça o forno a 100 ° C (função ventilada) e forre dois pratos com papel manteiga.
- Misture o merengue vegan com a amêndoa em pó e o açúcar, até obter uma massa espessa.
- Despeje a massa em um saco de confeitar com bico liso e faça muitos tufos pequenos no prato: você obterá cerca de 100 macarons.
- Leve o amaretti ao forno e seque ao forno a 100 ° C por 50 minutos: você obterá amaretti bege, crocante e seco. Para uma cor mais escura, cozinhe os macaroons a 120 ° C por 40 minutos.
- Deixe os macarons descansar no forno desligado, com a porta aberta, por uma noite.
- Guarde os macaroons em uma caixa plástica, longe da umidade por 2 a 3 semanas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Eu te disse que na cozinha de Alice nada é impossível! E você sabe, poderíamos colocar esses macarons em particular na categoria de receitas moleculares porque exploramos as características químicas e físicas da água de cozimento do grão de bico. Extraordinário, certo?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Macaroons Vegan são alimentos que podem ser contextualizados entre sobremesas.
Eles fornecem uma quantidade considerável de energia, fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e finalmente por proteínas.
Os carboidratos são principalmente simples (sacarose), ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos de médio valor biológico. O colesterol está ausente e as fibras são muito altas.
Os Macaroons Vegan não são adequados para a dieta de indivíduos com sobrepeso ou aqueles que sofrem de hiperglicemia ou hipertrigliceridemia. Eles não têm contra-indicações para hipercolesterolemia.
Eles são totalmente adequados para nutrição vegetariana e vegana, e são adequados para a dieta de intolerantes à lactose e celíacos. A porção média de Vegan Amaretti é de cerca de 25-30g (90-110kcal).
