ATENÇÃO! Este artigo é somente para propósitos de informação. O autor do artigo, limitando-se a relatar o que é necessário para o sistema nutricional em questão, abstém-se de qualquer comentário e não tem a intenção de aconselhar ou desaconselhar o seu seguimento.
Lembre-se de que o índice glicêmico (IG) corresponde - de forma simplista - à velocidade com que os carboidratos, após a digestão e absorção, são liberados no sangue. Portanto, quanto maior o índice glicêmico do alimento, maior será o salto da glicemia e a conseqüente resposta insulínica.
A este respeito, a zona divide os carboidratos em:
- Favoráveis, que apresentam baixo índice glicêmico e pouco efeito estimulador da secreção de insulina;
- Desfavoráveis, que apresentam alto índice glicêmico e induzem um pico de insulina igualmente alto.
Eles são carboidratos benéficos: todos os vegetais, exceto cenouras e todas as frutas, exceto bananas e passas.
São carboidratos desfavoráveis: amidos e cereais. Portanto, eles devem ser evitados: pão, macarrão, batata, arroz.
rico em gorduras saturadas e ácido araquidônico, um ácido graxo poliinsaturado que leva à formação de maus eicosanóides.
As melhores fontes de proteína são: peixes, carnes brancas, principalmente peito de frango e peru, carne de avestruz, clara de ovo e queijos com baixo teor de gordura.
As fontes de proteína aceitáveis são, por exemplo, carne de porco magra (como lombo, filé e coxa), cortes de carne branca (como coelho), carnes curadas magras como bresaola e presunto cru desengordurado.
As piores escolhas são, por outro lado, salsicha, vísceras, gema de ovo, carne vermelha, etc.
Proteínas vegetais também são uma boa escolha, mas sua absorção é reduzida devido à fibra.
temos que obter outras gorduras da dieta.
O primeiro responsável pelo aumento da gordura seria, na verdade, o excesso de carboidratos e as flutuações da insulina, não os lipídios da dieta.
Logicamente é preciso saber escolher, pois alguns lipídios - se em excesso - são potencialmente prejudiciais, enquanto outros permitem melhorar a saúde e entrar na área. Além disso, as gorduras retardam a absorção de carboidratos, dando uma resposta à insulina muito mais lenta.
As gorduras favoráveis estão contidas (quantitativamente) principalmente em alimentos vegetais:
- ácido oleico monoinsaturado ômega 9, encontrado principalmente em azeitonas e azeite de oliva extra virgem;
- ácido linolênico poliinsaturado ômega 3 alfa, encontrado em algumas sementes oleaginosas (como o linho) - quase sempre em combinação com boas doses de ácido linoléico ômega 6.
Também excelente escolha são as gorduras contidas em peixes e algas, ricas no precioso ômega 3 (ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico)
As gorduras desfavoráveis são principalmente o ácido araquidônico contido na carne vermelha, gema, vísceras e todas as gorduras saturadas, como leite integral, manteiga, banha de porco, banha de porco, óleo de palma e caroço de palma, etc.
Mesmo as gorduras hidrogenadas e fracionadas, representadas nas margarinas e nos óleos de fritura, contidas nas frituras e em quase todos os salgadinhos doces e salgados, são potencialmente prejudiciais.
