Generalidade
Molho verde é o termo genérico que se refere a um condimento de cor esmeralda, preparado principalmente com ingredientes vegetais.
Outras variações do molho verde incluem a adição de sal, pimenta, cebola, alho, manjericão, pão, pepino, gema de ovo crua e ovo cozido inteiro.
O procedimento a seguir para preparar o molho verde é muito simples. Depois de limpar, lavar e descascar a salsa, deve ser picada finamente com os restantes ingredientes; omitimos deliberadamente outras etapas bastante óbvias, como descascar os ovos, tirar a cebola, etc. Tudo é colocado em um recipiente fundo, depois ajustado a gosto (sal, pimenta, etc.); finalmente, a mistura é misturada ao óleo cru até que a consistência desejada seja atingida.
A função tradicional do molho verde é acompanhar vários alimentos, incluindo sobretudo carnes cozidas (também designadas por carnes misturadas cozidas).
Molho verde
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Características Nutricionais
O verde é um molho que acompanha que se enquadra no grupo dos condimentos. Isso significa que, devido às suas características químicas, organolépticas e gustativas, é capaz de substituir óleo, sal, pimenta, vinagre, limão e qualquer ingrediente utilizado para dar sabor aos alimentos.
Tem um fornecimento de energia que varia de acordo com a quantidade de óleo utilizada, responsável pela consistência do molho. Nem é preciso dizer que as calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidas das proteínas e, finalmente, dos carboidratos.
Os ácidos graxos são predominantemente monoinsaturados (mesmo naquele que contém ovos). O valor biológico das proteínas oscila entre alto e, dependendo da adição ou não do ovo.Apenas no molho verde que contém o pão, os carboidratos são principalmente complexos.
A proporção entre proteínas e carboidratos varia muito, dependendo da presença ou ausência de ovo e pão. Além disso, tanto o ovo cozido inteiro quanto a gema são fontes importantes de colesterol.
A ingestão de fibras é considerável, assim como a de vitamina C, carotenóides e potássio, destacando-se também as concentrações de cálcio e ferro (este último com pouca biodisponibilidade).
O molho verde não é adequado para a dieta do sujeito com sobrepeso, se for rico em colesterol, só deve ser usado esporadicamente e em porções moderadas por sujeitos com hipercolesterolemia.
Não contém lactose. Se houver pão, ele se torna impróprio para a dieta do celíaco.
Devido à presença de anchovas e / ou ovos, o molho verde não se presta à dieta vegana e vegetariana. No entanto, também é possível preparar uma variante vegana, conforme mostrado neste vídeo.
A porção média varia muito de acordo com os ingredientes e a quantidade de óleo mas, tomando como referência a receita de Alice, pode-se estabelecer uma quantidade total de 20-40g (25-50kcal).
