Generalidade
o camarão são produtos da pesca marítima que correspondem ao aparecimento de grandes camarões.
Classificação de camarões: os camarões são, portanto, Crustáceos macruri que, de acordo com a classificação zoológica tradicional, pertencem à Ordem Decapoda, família Penaeidae, Gênero Penaeus.
Para alguns tipos de camarão, uma classificação alternativa foi proposta por Pérez Farfante e Kensley (mas ainda não validada) que prevê a reorganização de vinte e duas espécies tradicionalmente pertencentes ao único gênero. Penaeus em cinco gêneros, respectivamente: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus E Litopenaeus. Além disso, 6 outras espécies pertencentes ao gênero Penaeus foram re-enquadrados sob o gênero Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus e também o mencionado ceraturo)
Entre os vários tipos de camarão, o mais importante globalmente é o senz "alto il Penaeus Monodon, também conhecido como "camarão tigre gigante'.
Descrição dos camarões: Os camarões mediterrâneos são alongados em forma, com uma porção anterior, chamada cefalotórax, que contém o sistema nervoso e a maioria dos órgãos; do cefalotórax as antenas, os olhos, o rostro dentado, etc. estendem-se anteriormente e abaixo de algumas pernas chamadas pereiópodes. A porção posterior do crustáceo (o comestível) consiste em todo o abdômen dividido em seis segmentos, dos quais algumas pequenas patas com nadadeiras se estendem abaixo. peleopods. Uma grande porção caudal segmentada (urópodes) usado principalmente em ações de fuga. Todo o corpo dos camarões é coberto por uma camada quitinosa chamada carapaça.
Os camarões do Mediterrâneo são límpidos, com fundo oscilando entre estrias cinzentas e rosadas e castanhas ou vermelhas. A pigmentação pode mudar dependendo da batimetria, do tamanho do crustáceo e da área de captura. Eles podem atingir 100g de peso por cerca de 20cm de comprimento.
Pesca e habitat de camarões: os camarões são crustáceos que vivem no fundo numa batimetria extremamente variável (de alguns metros a mais de 50) com base na idade dos espécimes, na estação e na área em causa. Preferem um solo arenoso ou lamacento não muito longe da costa , uma vez que os espécimes jovens colonizam principalmente as áreas da foz do rio e depois afundam gradualmente. Os camarões se alimentam principalmente de plâncton e seus predadores naturais são peixes e moluscos cefalópodes; a pesca profissional de camarões é realizada principalmente com a técnica de redes. trem.
Aspectos higiênicos
Camarões são alimentos altamente perecíveis. Durante a conservação do produto fresco (temperaturas> 0 ° C), uma degradação enzimática dos aminoácidos livres e proteínas musculares ocorre rapidamente. Isso causa o início de um odor pungente de amônia, possivelmente (mas não necessariamente) acelerado pela proliferação bacteriana. A degradação enzimática pode ser interrompida por cozimento ou congelamento.
Características gastronômicas
Os camarões são alimentos extremamente populares, talvez os mais comercializados em toda a categoria de produtos de pêssego. Eles se prestam a qualquer tipo de preparação culinária: desde alimentos crus até aperitivos cozidos, da composição dos primeiros pratos à formulação dos pratos; provavelmente, o as receitas mais populares de camarões conhecidos são os espetos grelhados e a fritura A combinação vinho-comida mais adequada com os camarões varia consideravelmente de acordo com a preparação; são vinhos brancos mais ou menos encorpados, por exemplo: brancos de Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Propriedades nutricionais
Propriedades nutricionais dos camarões: vamos começar por especificar que os camarões são alimentos potencialmente alergénicos, portanto não recomendados na dieta de: grávidas, enfermeiras e crianças em idade pós-desmame.
Em segundo lugar, os camarões trazem quantidades significativas de colesterol; isso os torna inadequados para a dieta de pessoas que sofrem de hiperlipidemias correlatas, mesmo que o teor geral de ácidos graxos deva virar a favor dos bons (poliinsaturados) em comparação com os potencialmente prejudiciais (saturados).
A ingestão de energia é baixa, semelhante à do peito de frango, e principalmente sustentada por peptídeos de alto valor biológico.
As vitaminas incluem um bom conteúdo de Niacina solúvel em água e A solúvel em gordura, na forma de retinol equivalente (carotenóide astaxantina).
Com relação aos sais minerais, as contribuições de ferro e cálcio são boas.
Camarões inteiros contêm uma ração NÃO comestível muito alta que consiste essencialmente na carapaça de quitina. Embora não seja digerível para o homem, por meio de um tratamento alcalino especial, a quitina é convertida em quitosana, uma molécula usada como suplemento alimentar para emagrecer. Este produto deve atuar como um quelante lipídico a fim de reduzir a absorção intestinal de gordura NB: A eficácia da quitosana ainda não foi demonstrada.
Valores nutricionais
Composição nutricional por 100g de Camarão, Fresco e Camarão, Descascado, Congelado - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
