E524 HIDROXIDO DE SÓDIO
O hidróxido de sódio, também conhecido como soda cáustica (NaOH), é um composto com função reguladora da acidez (é um forte agente alcalinizante) e um adjuvante tecnológico sintético. É utilizado para potencializar o descascamento industrial de frutas, para enegrecer azeitonas e em preparação de caramelo.
Apresenta-se sob a forma de caroços, flocos, palitos, massas fundidas ou outras formas, de cor branca ou quase branca. As soluções são límpidas ou ligeiramente turvas, incolores ou ligeiramente coloridas, muito cáusticas e higroscópicas e, quando expostas ao ar, absorvem dióxido de carbono, formando carbonato de sódio, muito solúveis em água, facilmente solúveis em etanol.
O hidróxido de sódio é um aditivo usado principalmente em alimentos destinados a bebês e crianças pequenas, margarinas, salgadinhos de chocolate, sorvetes, cacau em pó, certas farinhas, sobremesas assadas e geléias.
Muitas vezes é considerado um composto inofensivo, mas mesmo aqui a pesquisa é contraditória, por isso é melhor não consumir grandes quantidades.
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