Necessidade de água
A água é um componente essencial do nosso organismo, nos adultos representa mais de 70% da massa total (nas crianças é ainda maior) e a sua deficiência sistémica pode comprometer o bem-estar, a saúde e (na pior das hipóteses) a sobrevivência da pessoa. O risco aumenta significativamente na velhice, quando o corpo está mais predisposto à desidratação e o cérebro transmite / percebe apenas alguns sinais de "sede".
Nem é preciso dizer que a água deve ser:
- Bêbado de uma maneira quantitativamente suficiente (cerca de 1 mililitro de cada caloria introduzida com a dieta - 1ml / 1kcal - portanto, dois litros por dia no caso de uma dieta de 2.000 Kcal)
- Distribuído igualmente durante o dia.
NB. Há casos em que a necessidade de água supera em muito a média da população; o clima (temperatura e umidade) e a atividade física ou esportiva podem de fato aumentar a sudorese e com ela a necessidade de líquidos.
Água e digestibilidade da refeição
A digestão é um processo ativo que envolve a simplificação de polímeros nutricionais, visando permitir sua absorção no intestino.
A digestão é organizada em diferentes estágios físico-químicos e começa na boca, chega ao estômago e termina no intestino. As fases mecânicas são mastigação e amassamento (cavidade oral), mistura (estômago), avanço e segmentação (intestino). Fases químicas determinar a secreção de glândulas e vários tecidos glandulares exócrinos; eles ocorrem na boca (saliva com amilase salivar), no estômago (suco gástrico com pepsinogênio, ácido clorídrico [Hcl-] e pepsina), no duodeno (no qual, por meio o colédoco, os sucos biliares e pancreáticos são introduzidos [numerosas enzimas proteo, lipo e glicolíticas]) e na mucosa do intestino delgado (enzimas da borda em escova dos enterócitos).
O que muitas vezes é esquecido é que a digestão, para ocorrer de maneira ótima, requer a secreção / diluição de enzimas PROPORCIONAIS para a "consistência" da refeição. Resumidamente:
- A saliva, os sucos gástrico, biliar e pancreático requerem a produção e a secreção de ÁGUA.
- Quanto menos água estiver presente no bolo alimentar / quimo, mais o "organismo é obrigado a secretar" de seu próprio bolso ".
Conclui-se que, em uma refeição excessivamente "seca", a água necessária para dar a umidade certa ao bolo / quimo (e promover sua digestibilidade) é maior do que a necessária para uma refeição bem hidratada. "A diluição excessiva da refeição poderia comprometer a digestão devido à dispersão excessiva de sucos gástricos e enzimas.
NB. A absorção / reabsorção da água ocorre principalmente entre o estômago e o duodeno, MAS termina definitivamente no intestino grosso por meio da desidratação fecal (recuperação da água secretada com os sucos digestivos).
Promova a digestão
Em geral, a digestão ocorre de forma ideal consumindo um ou dois copos de água (dependendo da capacidade) durante a refeição. Este parâmetro varia consideravelmente dependendo da presença ou ausência de alimentos "pastosos" (que por si só contribuem para diluir o alimentos em bolo), alimentos frescos e bem hidratados (vegetais e frutas) e a quantidade de alimentos secos ou desidratados (breadsticks, crackers, batatas fritas em saquinho, pipoca, carnes salgadas, frutas secas, etc.).
Além da quantidade excessiva, participação de proteínas, nível de cozimento da refeição e quaisquer "deficiências" individuais (ou patologias), muitos outros fatores químicos e físicos contribuem para determinar a eficácia POOR e a dilatação do tempo útil para a digestão; entre eles: concentração de sal de cozinha (NaCl), pH dos alimentos, mastigação, temperatura dos alimentos etc.
Por outro lado, existem muitos "truques" que podem ser usados ocasionalmente para facilitar a digestão de uma refeição excessiva ou pesada; a escolha de uma ou outra depende sobretudo dos alimentos introduzidos e do estado fisiológico do sujeito. Consiste na redução da capacidade de secretar ácido clorídrico, após uma refeição protéica sensata, pode ser aconselhável:
- Tomar água quente (35-38 ° C) com a adição de suco, ou melhor, de raspas de limão
- Pegue uma "unidade de álcool, se habitualmente consumida
- Beba bebidas tipo cola
- Tome bebidas com café, se normalmente consumido
- Goma de mascar
NB. Em condições semelhantes, a presença de sal de cozinha e especiarias na refeição pode levar à secreção de HCl.
Por outro lado, se a refeição for excessivamente protéica e se, consequentemente (na maioria dos casos), ocorrer uma superprodução de ácido clorídrico, o bolo alimentar / quimo (após a desnaturação da proteína) requer uma "conversão" do pH para entrar no duodeno de ácido ao básico por secreção de bicarbonatos. Neste caso, após a refeição seria útil:
- Tome água em temperatura ambiente com bicarbonato, citrato (citrosodina) ou hidróxido de magnésio (magnésia)
- Evite os 5 pontos mencionados acima.
Existe uma "água que promove a digestão?"
De acordo com o que foi dito até agora, a água é um elemento essencial da refeição, útil (e às vezes fundamental) para o sucesso da digestão, mas se introduzida em excesso pode causar diluição excessiva dos sucos digestivos, prolongando os tempos de digestão.
Agora, todos sabem que as águas não são todas iguais; diferem sobretudo no conteúdo e na origem dos sais que contêm. Se eles vêm de fontes espontâneas são chamados de minerais e sua pureza NÃO é obtida com a purificação físico-química; caso contrário, como a água da torneira (embora também contenha sais), sendo manipulada pelo homem, não pode ser definida como um "mineral".
Algumas águas têm características potencialmente úteis para a digestão; as partes dissolvidas (neste caso, "ingredientes ativos") úteis para esta finalidade são:
- Bicarbonatos (HCO3)
- Sulfatos (SO4)
Os bicarbonatos, como previsto, participam da redução do pH gástrico neutralizando a "acidez" e determinando a redução do tempo gasto no estômago. O uso de água com bicarbonatos é indicado para todos os sujeitos que tendem a sofrer de acidez gástrica e / ou que consomem refeições muito grandes e proteicas.
NB. A presença de bicarbonatos na água NÃO justifica o descaso ou excessos no manejo das refeições; o abuso de alimentos salgados e condimentados, álcool, café, bebidas ácidas e cafeinadas, etc. não pode ser neutralizado por água contendo bicarbonatos.
Os sulfatos, por outro lado, têm uma "ação pró-digestiva graças à sua capacidade de estimular a síntese enzimática no fígado e no pâncreas; desta forma, a composição dos sucos digestivos (se ligeiramente deficiente) pode ser compensada pela promoção digestão.
Em conclusão, as águas "minerais" mais adequadas para neutralizar a hiperacidez gástrica e promover a digestão são as ricas em bicarbonatos e sulfatos; no entanto, para ficar claro, deve-se ter em mente que a quantidade de sais dissolvidos (embora represente uma característica desejável) por si só não é suficiente para cancelar os efeitos indesejados de uma refeição excessivamente grande.