Generalidade
Gruyere NÃO é emmental (ou emmental) e não tem furos (furos) na massa.
Gruyere, apesar de ser muitas vezes confundido com "emmental, parece ser muito mais semelhante a uma fontina" magra "do ponto de vista químico e estético, pois é produzida com leite de vaca cru parcialmente desnatado e sem fermentações propiônicas; a coalhada de gruyere é Além disso, as formas do queijo Gruyere têm dimensões consideravelmente reduzidas, cerca de 30kg por 60-70cm de diâmetro e 9-12cm de altura, enquanto as do queijo Emmental atingem cerca de 80-100kg de peso.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O Gruyere tem uma pasta prensada e dura, límpida, uniforme, com pequenos orifícios que nada têm a ver com os orifícios do emmental.
O sabor é salgado e agradavelmente picante. O Gruyere comum contém cerca de 39-40% de gordura na SUBSTÂNCIA SECA, enquanto os magros são mais duros, menores e às vezes amargos.
Outros queijos semelhantes ao Gruyere são os Port Salut (produzido em Mayenne) e o Freiburg, também produzido na Itália (em Lomellina).
Características nutricionais
O gruyere é um derivado do leite altamente energético, rico em gorduras (pouco menos que emmentais) com prevalência de saturação e proteínas de alto valor biológico (pouco mais que as citadas); a ingestão de colesterol deve ser bastante elevada, mesmo que as tabelas INRAN o façam não fornece dados suficientes para a estimativa específica.O conteúdo de lipídios de Gruyere o torna inadequado para o tratamento dietético de hipercolesterolemia; além disso, considerando a "ingestão energética" para dizer o menos "importante", aconselho coletivamente contra o consumo próximo um do outro e / ou em grandes porções, principalmente no caso de sobrepeso ou obesidade.
Do ponto de vista salino, Gruyere contém uma alta fração de cálcio (necessária para o crescimento e a prevenção da osteoporose), bem como fósforo (também necessário, mas geralmente presente em quantidades suficientes na dieta).
Como todos os queijos envelhecidos, o Gruyere também contém grandes quantidades de sódio atribuíveis à salga necessária para garantir sua longa conservação; esta característica o exclui totalmente da dieta hipossódica desejável na presença de hipertensão arterial ou pré-hipertensão.
No que diz respeito às vitaminas, Gruyère contém uma concentração considerável das pertencentes ao grupo B, entre as quais se destaca a riboflavina (vitamina B2); a contribuição da vitamina A também é interessante.
Sugiro consumir Gruyere no máximo uma ou duas vezes por semana e em porções médias entre 60 e 80g.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
